Photo : Krzysztof Ziarnek, Kenraiz, CC BY-SA 4.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Mousse de groseilles à maquereau (fool)

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 4 verrines
• Durée : 25 min + 2 h au réfrigérateur
• Du : Groseillier à maquereau

Ingrédients

• 400 g de groseilles à maquereau
• 80 à 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 250 ml de crème liquide entière, bien froide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 4 biscuits (spéculoos ou sablés), pour servir

Préparation

1. Coupez les queues et les restes noirs de la fleur de chaque groseille, puis rincez-les.
2. Faites cuire les groseilles avec le sucre et l’eau 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et se défassent.
3. Écrasez-les finement à la fourchette ou mixez brièvement. Pour une texture plus lisse, passez-les au tamis. Laissez la purée refroidir complètement.
4. Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit à moitié montée.
5. Incorporez délicatement la purée de groseilles à la crème, de façon à laisser des traînées.
6. Répartissez dans 4 verrines et placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Servez avec un biscuit.

Conservation : Couverte, 2 jours au réfrigérateur. Ne convient pas à la congélation.