Groseillier à maquereau

Groseillier à maquereau : quels signes distinctifs ?

Port

Arbuste bas, largement ramifié, de 0,5 à 1,5 m.

Feuille

Alternes ou en bouquets, arrondies, à 3–5 lobes, 2–5 cm.

Écorce

Tiges munies de 1–3 aiguillons sous chaque bourgeon.

Fleur

Petites fleurs pendantes rouge verdâtre en avril.

Fruit

Grosses baies vertes, jaunes ou rouges, lisses ou velues (juillet).

Différence avec le groseillier rouge

Le groseillier rouge n’a pas d’aiguillons et porte ses baies en grappes.

Floraison : avril · Récolte et fruits : juin–juillet · Taille : juillet–août et novembre–février

Reconnaître par caractère : Épines ou aiguillons

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Groseillier rouge Ribes rubrum : pas d’aiguillons ; baies en grappes. Groseillier rouge : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• De grosses baies acidulées en juillet, fraîches ou en tarte et en confiture.
• Indigène, rustique et facile ; produit aussi à mi-ombre.
• Autofertile : un seul arbuste donne déjà une récolte.
• Une floraison précoce en avril pour les abeilles et les bourdons.

Groseillier à maquereau : quelle exposition ?

• Du soleil à la mi-ombre ; au soleil, les baies sont plus sucrées.
• Tout sol de jardin ordinaire et riche en humus, qui ne se dessèche pas et n’est pas détrempé.
• Comptez environ 1,2 m de large ; conduit sur tige, il prend encore moins de place.
• Un endroit aéré, pas un coin confiné, limite l’oïdium.

Exposition

Soleil ou mi-ombre

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Normal

Encombrement

1,5 m de haut, 1,2 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Groseillier rouge : Les mêmes soins et la même taille : ensemble, un coin de petits fruits.
• Cassissier : Récolte le même mois ; ensemble, parfaits pour la confiture.
• Josta : Un croisement entre groseillier à maquereau et cassissier, sans aiguillons.

Bons et mauvais voisins

Va bien avec

• Convient en bordure ou sous la couronne légère de : ginkgo, érable negundo, frêne commun, févier d’amérique, érable champêtre, érable argenté

Plutôt pas avec

• La rouille vésiculeuse alterne entre les groseilliers et ce pin : pin de weymouth

Groseillier à maquereau : quand et comment planter ?

1. Plantez de novembre à mars, à racines nues ou en conteneur.
2. Espacez les arbustes de 1–1,5 m.
3. Mélangez du compost à la terre et plantez à la même profondeur qu’auparavant.
4. Un groseillier à maquereau sur tige a besoin d’un tuteur solide.

Entretien

Arrosage

En cas de sécheresse, surtout quand les baies grossissent en juin–juillet.

Fumure

Du compost au printemps ; trop d’azote le rend sensible à l’oïdium.

Paillage

Une couche de compost ou de feuilles garde le sol frais.

Récolte

En juin, cueillez une partie des baies encore vertes pour les tartes ou la compote ; celles qui restent grossissent et mûrissent en juillet.

Conseil : Choisissez une variété résistante à l’oïdium et plantez-la dans un endroit aéré : cela vous épargnera bien des déceptions.

Groseillier à maquereau : quand tailler ?

Mois de taille : juillet–août et novembre–février.

Quand : En hiver, éventuellement avec une taille d’été après la récolte.

Comment :

• Gardez l’arbuste ouvert, en forme de coupe : supprimez les branches les plus vieilles et raccourcissez les rameaux latéraux à 2–3 bourgeons.
• Il fructifie sur le bois d’un an et sur de courts rameaux fruitiers des branches plus âgées : remplacez chaque année quelques-unes des plus vieilles branches par de jeunes pousses vigoureuses.
• Après la récolte, raccourcissez les pousses latérales de l’année à cinq feuilles : plus de lumière et d’air, et moins d’oïdium.

Attention : Portez des gants : il y a des aiguillons sous chaque bourgeon.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Boutures d’hiver

En automne, coupez des tronçons de 25–30 cm de bois d’un an, supprimez les bourgeons du bas (pour obtenir un petit tronc) et enfoncez-les à moitié dans le sol.

Marcottage

Couchez une branche basse au sol et recouvrez-la de terre ; au bout d’un an, elle a des racines.

Groseillier à maquereau : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Entièrement rustique.
• Il fleurit dès avril : une gelée nocturne tardive peut abîmer les fleurs, mais il en reste généralement assez.

Maladies et ravageurs

• Oïdium américain du groseillier : Un feutrage blanc, puis brun, sur les baies et l’extrémité des pousses. Gardez l’arbuste aéré, coupez les extrémités atteintes et choisissez une variété résistante.
• Tenthrède du groseillier : Des larves vertes ponctuées de noir dévorent l’arbuste de l’intérieur en mai–juin. Inspectez le revers des feuilles au printemps et ramassez-les.
• Anthracnose : Petites taches brunes et chute précoce des feuilles en été. Ramassez les feuilles tombées.
• Oiseaux : Les merles picorent les baies mûres. Posez un filet sur l’arbuste quand elles commencent à se colorer.

Toute l’année

• Janvier : Taille d’hiver : supprimer les plus vieilles branches, raccourcir les rameaux latéraux.
• Février : Dernière taille d’hiver.
• Mars : Compost et paillage.
• Avril : Floraison pour les abeilles et les bourdons.
• Mai : Inspecter le revers des feuilles à la recherche de larves de tenthrèdes.
• Juin : Cueillir une partie des baies encore vertes.
• Juillet : Récolte ; ensuite, taille d’été.
• Août : Terminer la taille d’été.
• Novembre : Plantation et boutures d’hiver ; la taille d’hiver peut commencer.
• Décembre : Taille d’hiver.

Que peut-on en faire ?

À manger et à boire

Groseilles à maquereau, fraîches ou en confiture et en tarte.

Comestible et utile

Baies (juin–juillet)

En juin, cueillez les groseilles à maquereau encore vertes et dures pour la cuisson : bien acidulées, elles sont parfaites en confiture, en compote, en crumble, en chutney ou en sauce pour un poisson gras. En juillet, elles sont mûres, tendres et sucrées, et délicieuses à croquer telles quelles. Coupez aux ciseaux la queue et le reste de fleur séché.

Conservation

Les groseilles à maquereau se gardent une semaine au réfrigérateur. Une fois équeutées, elles se congèlent bien crues. En confiture ou en chutney, dans des pots propres et chauds.

Attention : Les groseilles à maquereau sont sans danger ; portez toutefois des gants à cause des épines. Ne mangez pas crues de grandes quantités de baies vertes, pas encore mûres : elles sont très acides.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Confiture de groseilles à maquereau aux fleurs de sureau (Confiture · ± 4 pots · 40 min)
• Chutney de groseilles à maquereau (Autre · ± 3 pots · 1 h 30)
• Mousse de groseilles à maquereau (fool) (Plat · 4 verrines · 25 min + 2 h au réfrigérateur)
• Sirop de groseilles à maquereau à la menthe (Sirop · ± 600 ml · 45 min + 1 nuit d’égouttage)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Bourdons

Nectar et pollen pour les bourdons, y compris dans les fleurs profondes et tôt au printemps.

Chenilles

Plante hôte : les chenilles de papillons de jour ou de nuit mangent ses feuilles.

Oiseaux

Des baies, des graines ou des insectes à manger, ou un endroit pour nicher.

Le saviez-vous ?

• Comme les autres groseilliers, hôte intermédiaire de la rouille vésiculeuse du pin.
• Son nom, « groseille à maquereau », vient de la sauce aux groseilles que l’on servait avec le maquereau.
• Dans le nord de l’Angleterre, des clubs organisent depuis plus de deux siècles des concours de la groseille à maquereau la plus lourde.
• En français, on dit groseille à maquereau : ces baies acidulées accompagnaient autrefois le maquereau, en sauce.
• Dans le nord de l’Angleterre, des sociétés organisent depuis plus de deux siècles des concours de la plus lourde groseille à maquereau. Le plus connu se tient à Egton Bridge.