Photo : Klaas "Z4us" V, CC BY-SA 3.0 · source

Compote · De Bladwijzer

Coings pochés à la vanille et à la cannelle

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 4 à 6 personnes (± 800 g)
• Durée : 15 min + 45 min
• Du : Cognassier

Ingrédients

• 1 kg de coings (± 4 pièces)
• 600 ml d’eau
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 1 bâton de cannelle
• le jus d’un demi-citron

Préparation

1. Frottez le duvet des coings avec un torchon sec et rincez-les.
2. Pelez les coings, coupez-les en quartiers et retirez le trognon avec les pépins. Coupez les fruits en tranches de 1 cm et plongez-les aussitôt dans de l’eau citronnée, sans quoi ils brunissent.
3. Portez à ébullition l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et la cannelle.
4. Égouttez les coings, ajoutez-les, couvrez et laissez frémir 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et prennent une teinte rose orangé.
5. Retirez les tranches avec une écumoire. Faites réduire le liquide encore 5 à 10 minutes en un sirop léger.
6. Remettez les coings dans le sirop. Ôtez le bâton de cannelle et servez tiède ou froid, avec du riz au lait, du yaourt ou du gibier.

Conservation : 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, ou jusqu’à 6 mois au congélateur. Ne mangez jamais les coings crus : ils sont durs et âpres.