Cognassier

Cognassier : quels signes distinctifs ?

Port

Petit arbre ou grand arbuste de 4 à 7 m, aux branches tortueuses et à la couronne large et arrondie.

Feuille

Alternes, 5–10 cm, ovales, entières ; vert foncé dessus, feutrées de gris à blanc dessous.

Écorce

Lisse, brun grisâtre, s’exfoliant en plaques ; branches tortueuses.

Fleur

Grandes fleurs rose pâle (4–5 cm), solitaires sur de courts rameaux, en mai, après les feuilles.

Fruit

Coings jaune d’or en forme de poire ou de pomme (8–12 cm), couverts d’un duvet et très parfumés. Durs et âpres crus, délicieux cuits (gelée, pâte de coings).

Différence avec le néflier

Le néflier a des fruits bruns à couronne ouverte et des feuilles lancéolées velues.

Différence avec le poirier

Le poirier a des feuilles luisantes et glabres sur un long pétiole, et des fleurs blanches en petits bouquets.

Floraison : mai · Récolte et fruits : septembre–octobre · Taille : décembre–février

Reconnaître par caractère : Dessous blanc ou argenté · Floraison rose · Écorce qui s’exfolie

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Néflier Mespilus germanica : fruits bruns à couronne ouverte et feuilles lancéolées velues. Néflier : la différence
• Poirier Pyrus communis : feuilles luisantes et glabres sur un long pétiole, et fleurs blanches en petits bouquets. Poirier : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Des coings parfumés jaune d’or pour la gelée, la compote et la pâte de coing.
• De grandes fleurs rose pâle en mai : l’une des plus belles floraisons de tous les arbres fruitiers.
• Autofertile : un seul arbre donne déjà des fruits.
• Reste petit et demande peu de taille.
• Un arbre gracieux aux branches tortueuses et à l’écorce qui s’exfolie.

Cognassier : quelle exposition ?

• Plein soleil et chaleur : c’est dans un endroit abrité et ensoleillé que les fruits mûrissent le mieux.
• Tout sol bien drainé qui ne se dessèche pas et ne reste pas longtemps détrempé ; en sol très calcaire, les feuilles peuvent jaunir.
• Prévoyez 4–5 m de diamètre.
• Beau en isolé dans la pelouse, dans un petit verger ou près d’une terrasse, pour profiter de près des fleurs et du parfum.

Exposition

Plein soleil

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Normal

Encombrement

6 m de haut, 5 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Néflier : Un autre fruit ancien de fin d’automne, avec les mêmes soins : ensemble, un coin de « fruits oubliés ».
• Lavande vraie : Parfum, couleur et abeilles en plein soleil, en bordure de la couronne.
• Cornouiller mâle : De petites fleurs jaunes en février–mars, bien avant la floraison du cognassier, et des fruits rouges en été.

Bons et mauvais voisins

Plutôt pas avec

• Arbres fruitiers qui peuvent attraper le feu bactérien de cette plante : pommier, poirier, nashi

Cognassier : quand et comment planter ?

1. Plantez de novembre à mars ; un arbre en pot peut être planté toute l’année, sauf en cas de gel ou de sécheresse.
2. Creusez un grand trou de plantation et mélangez-y un peu de compost.
3. Gardez le point de greffe une main au-dessus du sol.
4. Plantez un tuteur côté vent et attachez le tronc sans serrer.
5. La variété ‘Vranja’, aux gros fruits en forme de poire très parfumés, est souvent proposée ; un seul arbre suffit pour la pollinisation.

Entretien

Arrosage

Les premières années en cas de sécheresse, et lors d’étés secs pendant que les fruits grossissent.

Fumure

En mars, un peu de compost sous la couronne.

Récolte

Cueillez en octobre–début novembre, avant les fortes gelées, quand les coings sont entièrement jaunes et très parfumés. Manipulez-les avec soin : ils se meurtrissent facilement.

Conservation

Frottez le duvet et conservez-les à part dans un endroit frais : leur parfum imprègne les pommes et les poires. Ils se gardent quelques semaines.

Conseil : Faites cuire les pelures et les trognons dans un petit sac avec la gelée : ils sont riches en pectine, et la gelée prend toute seule.

Cognassier : quand tailler ?

Mois de taille : décembre–février.

Quand : En hiver, pas par temps de gel.

Comment :

• Taillez peu : supprimez le bois mort, les gourmands et les branches qui se croisent, et gardez la couronne ouverte.
• Les fruits se forment à l’extrémité de courts rameaux : ne les raccourcissez pas.
• Jeunes arbres : taille de formation jusqu’à un tronc court portant 3–5 charpentières.
• Supprimez les rejets au pied du tronc.

Attention : Ne taillez pas par temps de gel, et désinfectez votre sécateur si vous soupçonnez le feu bactérien.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Greffe

Une variété se multiplie en greffant un rameau en hiver sur un porte-greffe de cognassier.

Bouture ou rejet

Le cognassier s’enracine assez facilement : faites des boutures de bois sec en hiver ou détachez un rejet avec un morceau de racine. Sur un arbre greffé, vous obtenez ainsi le porte-greffe, pas la variété.

Cognassier : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Rustique ; la floraison de mai échappe généralement aux gelées nocturnes.
• En hiver, retirez de l’arbre et du sol les fruits desséchés (momies) : la moniliose y passe l’hiver.

Maladies et ravageurs

• Entomosporiose : Petites taches brun-rouge à noires sur les feuilles, suivies d’une chute précoce ; les fruits se tachent aussi. Ramassez les feuilles tombées et gardez la couronne aérée.
• Feu bactérien : Les fleurs et l’extrémité des rameaux flétrissent et noircissent, avec une pointe recourbée. Coupez largement jusque dans le bois sain et désinfectez votre sécateur.
• Moniliose : Fruits bruns et pourris, couverts de cercles de petits coussinets gris. Retirez-les, ainsi que les momies en hiver.
• Feuilles jaunes : En sol très calcaire, les feuilles jaunissent entre les nervures. Incorporez du compost ; dans un tel sol, l’arbre reste plus faible.

Toute l’année

• Janvier : Taille d’hiver par temps doux ; retirer les momies.
• Février : Taille d’hiver ; plantation par temps doux.
• Mars : Compost sous la couronne.
• Mai : Floraison : grandes fleurs rose pâle.
• Juillet : Surveiller les taches foliaires et le feu bactérien ; couper les rameaux atteints.
• Octobre : Récolter quand les coings sont jaune d’or et parfumés.
• Novembre : Faire de la gelée et de la pâte de coing ; ramasser les feuilles tombées ; plantation.
• Décembre : Taille d’hiver.

Que peut-on en faire ?

À manger et à boire

Gelée de coings, pâte de coing (membrillo) et compote ; crus, les coings sont durs et âpres.

Jardin et paysage

Grandes fleurs rose pâle et fruits jaunes parfumés en automne.

Également utilisé pour

Porte-greffe pour les poiriers, afin de garder les arbres petits.

Attention : Sensible au feu bactérien et à la maladie des taches foliaires.

Comestible et utile

Fruits (septembre–octobre)

Cueillez les coings fin septembre ou en octobre, avant les premières gelées, quand ils sont jaune d’or et très parfumés. Frottez le duvet avec un linge sec. Crus, ils sont durs et âpres ; cuits, ils deviennent tendres, parfumés et roses à rouge foncé. Parfaits pour la gelée, la pâte de coing (membrillo) et la compote, dans un ragoût de viande ou avec des pommes dans une tarte.

Conservation

Les coings se gardent quelques semaines dans un endroit frais et aéré, sans se toucher. Rangez-les à l’écart des autres fruits et des pommes de terre : leur parfum puissant s’y transmet. Les morceaux cuits se congèlent.

Attention : Ne mangez pas et n’écrasez pas les pépins : comme ceux des pommes, ils contiennent des substances qui peuvent libérer de l’acide cyanhydrique. Vous pouvez en revanche cuire peaux et trognons pour la gelée, puisque le jus est ensuite filtré. Coupez les coings durs avec prudence : le couteau dérape facilement.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Gelée de coings (Gelée · ± 4 pots · 1 h 30 + 1 nuit d’égouttage)
• Pâte de coing (membrillo) (Autre · 1 plat d’environ 20 × 20 cm · 2 h 30 + 1–2 jours de séchage)
• Coings pochés à la vanille et à la cannelle (Compote · 4 à 6 personnes (± 800 g) · 15 min + 45 min)
• Poulet aux coings et au miel (Plat · 4 personnes · 25 min + 50 min)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Le saviez-vous ?

• Le cognassier sert aussi de porte-greffe pour garder les poiriers petits.
• Le mot « marmelade » vient du portugais « marmelo », coing : la première marmelade était une pâte de coing.
• Le cognassier est originaire du Caucase et du Moyen-Orient, et il est cultivé depuis des milliers d’années.
• Le nom scientifique Cydonia fait référence à Kydonia, une ancienne ville de Crète, l’actuelle La Canée (Chania).
• Le mot « marmelade » vient du portugais marmelo, le coing : la marmelade d’origine était une pâte ferme de coings.