Photo : Klaas "Z4us" V, CC BY-SA 3.0 · source
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Pâte de coing (membrillo)
- Quantité : 1 plat d’environ 20 × 20 cm
- Durée : 2 h 30 + 1–2 jours de séchage
- Du : Cognassier
Ingrédients
- 1 kg de coings
- le jus d’1 citron
- sucre : 800 g par kilo de purée
- un peu d’eau
Préparation
- Frottez le duvet, pelez les coings, retirez le trognon et coupez la chair en morceaux.
- Faites cuire les morceaux dans un fond d’eau 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres ; égouttez.
- Mixez finement, pesez la purée et ajoutez 800 g de sucre par kilo ainsi que le jus de citron.
- Faites réduire à feu doux 1 h à 1 h 30 en remuant sans cesse avec une longue cuillère en bois : la purée éclabousse.
- C’est prêt quand la pâte prend une couleur orange foncé à rouge et que la cuillère laisse une trace au fond de la casserole.
- Étalez la pâte dans un plat garni de papier sulfurisé et laissez-la prendre et sécher 1 à 2 jours, sans couvrir.
- Coupez en cubes ou en tranches et servez avec un fromage affiné.
Conservation : Emballée dans du papier sulfurisé, dans une boîte, au frais : quelques mois.