Photo : Fritz Geller-Grimm, CC BY-SA 2.5 · source

Séché · De Bladwijzer

Noisettes séchées et grillées

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 500 g d’amandes décortiquées
• Durée : 30 min + 2 à 3 semaines de séchage
• Du : Noisetier franc

Ingrédients

• 1 kg de noisettes fraîches en coque
• une pincée de sel fin (facultatif)

Préparation

1. Retirez les bractées et rincez les noisettes dans un bac d’eau froide. Jetez celles qui flottent.
2. Étalez-les en une seule couche sur du papier journal ou une grille, dans un endroit sec et aéré, à l’abri du soleil. Remuez-les tous les quelques jours.
3. Après 2 à 3 semaines, elles sont sèches : l’amande sonne dans la coque et paraît dure.
4. Cassez les noisettes avec un casse-noix et sortez les amandes. Jetez celles qui sont moisies, rances ou amères.
5. Faites griller les amandes 10 à 12 minutes sur une plaque dans un four à 170 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Remuez à mi-cuisson.
6. Frottez les noisettes chaudes dans un torchon propre pour détacher la plupart des peaux brunes. Saupoudrez éventuellement de sel et laissez refroidir complètement avant de les ranger.

Conservation : Grillées, dans un bocal fermé : 2 à 3 mois au frais et à l’obscurité, jusqu’à un an au congélateur. Séchées en coque, elles se gardent plusieurs mois.