Photo : Sten Porse, CC BY-SA 3.0 · source
Plat · De Bladwijzer
Sablés à la lavande
- Quantité : ± 24 biscuits
- Durée : 20 min + 30 min au frais + 20 min au four
- Du : Lavande vraie
Ingrédients
- 200 g de beurre mou
- 90 g de sucre fin, plus un peu pour saupoudrer
- 280 g de farine
- 40 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées (± 2 g)
- 1 cuillère à café de zeste de citron non traité, râpé
- 1 pincée de sel
Préparation
- Écrasez les fleurs de lavande avec le sucre dans un mortier, ou hachez-les ensemble finement. Ainsi, le parfum se répartit de façon régulière.
- Battez le beurre avec le sucre à la lavande, le zeste de citron et le sel jusqu’à obtenir une crème souple.
- Tamisez la farine et la fécule dessus et pétrissez vite en une pâte lisse. Ne pétrissez pas trop, sinon les biscuits seront durs.
- Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez raffermir 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 160 °C. Découpez des ronds de 5 cm, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez-les à la fourchette.
- Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Saupoudrez les biscuits chauds d’un peu de sucre.
- Laissez 5 minutes sur la plaque, puis laissez refroidir sur une grille.
Conservation : 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique. La pâte se congèle jusqu’à 3 mois.