Foto: Sten Porse, CC BY-SA 3.0 · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Lavendelshortbread
- Opbrengst: ± 24 koekjes
- Tijd: 20 min + 30 min koelen + 20 min oven
- Van: Echte lavendel
Ingrediënten
- 200 g zachte boter
- 90 g fijne suiker, plus wat extra om te bestrooien
- 280 g bloem
- 40 g maïszetmeel
- 1 el gedroogde lavendelbloemen (± 2 g)
- 1 tl geraspte onbespoten citroenschil
- 1 snuifje zout
Bereiding
- Wrijf de lavendelbloemen met de suiker in een vijzel of hak ze samen fijn. Zo verdeelt de smaak zich gelijkmatig.
- Klop de boter met de lavendelsuiker, de citroenschil en het zout tot een zachte room.
- Zeef bloem en maïszetmeel erbij en kneed vlug tot een gladde deeg. Kneed niet te lang, anders worden de koekjes taai.
- Rol het deeg uit tot 1 cm dikte tussen twee vellen bakpapier en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Steek rondjes van 5 cm uit, leg ze op een bakplaat met bakpapier en prik er met een vork gaatjes in.
- Bak 18–22 minuten tot de randjes net kleuren. Bestrooi de warme koekjes met wat suiker.
- Laat 5 minuten op de plaat staan en laat daarna afkoelen op een rooster.
Bewaren: 1–2 weken in een gesloten koekendoos. Het deeg kan je tot 3 maanden invriezen.