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Gelée · De Bladwijzer

Gelée de pommes d’ornement

Mis à jour le 10 octobre 2026

• Quantité : ± 4 pots de 250 ml
• Durée : 1 h + une nuit d’égouttage
• Du : Pommier à fleurs du Japon

Ingrédients

• 1 kg de petites pommes d’ornement
• ± 1 litre d’eau
• du sucre : 750 g par litre de jus
• le jus d’un citron
• un brin de romarin ou de thym (facultatif)

Préparation

1. Rincez les pommes, retirez les feuilles et les fruits abîmés ; les queues peuvent rester. Mettez-les dans une grande casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tout juste couvertes.
2. Portez à ébullition et laissez cuire doucement 30 à 40 minutes à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Écrasez-les alors délicatement au presse-purée.
3. Versez le tout dans un sac à gelée ou une passoire tapissée d’un linge propre et humide, posée sur un bol, et laissez le jus s’égoutter une nuit. Ne pressez pas le linge, sinon la gelée sera trouble.
4. Mesurez le jus et mettez-le dans une casserole large avec le sucre (750 g par litre) et le jus de citron. Mettez une petite assiette au congélateur.
5. Portez à ébullition, remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et laissez bouillir vivement 8 à 12 minutes, éventuellement avec le brin d’herbes. Faites alors le test : versez quelques gouttes de gelée sur l’assiette froide ; si elle se ride quand vous la poussez du doigt, elle est prête.
6. Retirez le brin d’herbes, écumez et remplissez des pots propres et chauds jusqu’à juste sous le bord. Fermez-les aussitôt.

Conservation : Fermée, au frais et à l’obscurité : un an. Une fois ouverte, un mois au réfrigérateur. Délicieuse sur du pain et des scones, avec du fromage, du gibier ou de l’agneau.