Photo : Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain · source
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Bonbons au marrube
- Quantité : ± 500 g de bonbons
- Durée : 1 h
- Du : Marrube blanc
Ingrédients
- 20 g de feuilles de marrube séchées (ou 2 bonnes poignées de fraîches)
- 600 ml d’eau
- 500 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- un peu de beurre ou d’huile pour le moule
- un thermomètre à sucre
Préparation
- Portez l’eau à ébullition avec les feuilles de marrube et laissez infuser 20 minutes à petit feu, à couvert.
- Filtrez à travers une passoire fine ou un linge et pressez bien les feuilles. Mesurez 400 ml de cette infusion forte.
- Mettez l’infusion, le sucre et le miel dans une grande casserole à fond épais et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sirop atteigne 150 °C (20 à 30 minutes) : une goutte dans l’eau froide durcit alors aussitôt et devient cassante.
- Versez le sirop dans un moule graissé ou sur du papier sulfurisé graissé. Après quelques minutes, marquez des carrés avec un couteau graissé et cassez-les quand ils sont durs.
Conservation : Emballez-les un par un dans du papier sulfurisé ou saupoudrez-les d’un peu de sucre glace et gardez-les dans une boîte bien fermée : à l’air humide, ils deviennent collants. Ainsi, ils se gardent quelques mois. Attention : le sirop de sucre chaud provoque de graves brûlures ; tenez les enfants à l’écart.