Photo : Jules Grandgagnage, CC BY-SA 4.0 · source
Gelée · De Bladwijzer
Gelée de nèfles
- Quantité : ± 3 pots
- Durée : 1 heure + 1 nuit d’égouttage
- Du : Néflier
Ingrédients
- 1,5 kg de nèfles, surtout blettes et quelques-unes encore fermes
- ± 1 litre d’eau
- le jus d’1 citron
- sucre : 750 g par litre de jus
Préparation
- Rincez les nèfles et coupez-les en deux ; les fruits encore fermes apportent de la pectine.
- Mettez-les dans une casserole, couvrez-les juste d’eau et laissez cuire doucement 45 minutes jusqu’à obtenir une purée.
- Versez le tout dans une passoire garnie d’un linge humide ou dans une chausse à gelée et laissez égoutter une nuit ; ne pressez pas, la gelée restera limpide.
- Mesurez le jus et ajoutez 750 g de sucre par litre ainsi que le jus de citron.
- Faites bouillir vivement jusqu’à ce que la gelée fige au test de l’assiette froide, en général après 8 à 15 minutes.
- Écumez et versez la gelée chaude dans des pots propres et chauds ; fermez aussitôt.
Conservation : Fermée, un an au frais et à l’abri de la lumière ; après ouverture, au réfrigérateur. Délicieuse avec le gibier, la volaille et le fromage.