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Autre · De Bladwijzer

Chutney de nèfles

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 3 pots de 250 ml
• Durée : 1 h 15 + 2 semaines d’affinage
• Du : Néflier

Ingrédients

• 600 g de nèfles molles et brunes (± 350 g de pulpe)
• 1 gros oignon
• 1 pomme acide
• 150 ml de vinaigre de cidre
• 120 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• ½ cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de piment en flocons
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

1. N’utilisez que des nèfles complètement molles et brunes. Coupez-les, retirez la pulpe de la peau et ôtez les 5 gros noyaux. Jetez noyaux et peaux.
2. Émincez finement l’oignon et coupez la pomme (avec la peau, sans le trognon) en petits dés.
3. Portez à ébullition l’oignon, la pomme, le vinaigre, le sucre, le gingembre, les graines de moutarde, la cannelle, le piment et le sel. Laissez frémir 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
4. Ajoutez la pulpe de nèfle et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Remuez souvent pour que le chutney n’attache pas.
5. Goûtez et rectifiez avec un peu de sel ou de sucre. Le chutney est prêt quand une cuillère trace un sillon dans la casserole.
6. Remplissez des pots chauds et ébouillantés jusqu’à 1 cm du bord, fermez et retournez-les 5 minutes.
7. Laissez affiner au moins 2 semaines avant d’ouvrir.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, au réfrigérateur et à consommer dans les 4 semaines. Délicieux avec du fromage, du pâté, des viandes rôties et du gibier.