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Noix caramélisées au romarin
- Quantité : ± 250 g
- Durée : 20 min + 30 min de refroidissement
- Du : Noyer commun
Ingrédients
- 250 g de cerneaux de noix
- 100 g de sucre
- 50 ml d’eau
- 1 brin de romarin frais
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation
- Cassez les noix et choisissez de belles moitiés entières. Jetez les cerneaux foncés ou à l’odeur amère.
- Hachez finement les aiguilles de romarin et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais et portez à ébullition. Ne remuez pas, mais faites tourner la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que le caramel soit doré (8 à 10 minutes).
- Retirez la casserole du feu et incorporez vite les noix, le romarin et le sel, jusqu’à ce que tout soit enrobé. Attention : le caramel est très chaud.
- Versez les noix sur le papier sulfurisé et séparez-les avec deux fourchettes avant qu’elles ne durcissent.
- Laissez refroidir 30 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit dur et vitreux.
Conservation : Deux semaines au sec dans une boîte bien fermée. Jetez les noix au goût amer ou rance. Contient des fruits à coque : attention en cas d’allergie.