Noyer commun

Noyer commun : quels signes distinctifs ?

Port

Arbre de 15 à 25 m à couronne large, arrondie et ouverte, aux grosses branches.

Feuille

Alternes, pennées, de 5–9 grandes folioles à bord entier ; la foliole terminale est la plus grande. Froissée, la feuille dégage une odeur aromatique.

Écorce

Longtemps lisse et gris argenté, puis profondément crevassée. Coupés en long, les rameaux montrent une moelle cloisonnée.

Fleur

Chatons mâles verts et pendants, et petites fleurs femelles à l’extrémité des pousses, en avril–mai avec les jeunes feuilles.

Fruit

Noix dans une enveloppe (brou) verte et lisse, qui noircit et éclate à maturité.

Différence avec l’ailante glanduleux

L’ailante a beaucoup plus de folioles (13–41), avec quelques grosses dents à la base, et une odeur désagréable.

Floraison : mai · Récolte et fruits : juin–octobre · Taille : juillet–septembre

Reconnaître par caractère : Feuilles pennées · Noix, glands et châtaignes

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Ailante glanduleux Ailanthus altissima : beaucoup plus de folioles (13–41), avec quelques grosses dents à la base, et une odeur désagréable. Ailante glanduleux : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Vos propres noix en septembre–octobre, et des noix vertes fin juin pour la liqueur de noix.
• Un arbre majestueux et large au feuillage aromatique, superbe dans une cour de ferme ou une prairie.
• Les vieux noyers ont de la valeur : leur bois est l’un des plus beaux bois d’ébénisterie.
• Peu de travail : la taille est rarement nécessaire.

Noyer commun : quelle exposition ?

• Plein soleil, à un endroit abrité des gelées tardives : pas dans un creux où l’air froid stagne.
• Sol profond, fertile et bien drainé, de préférence calcaire ; pas les pieds dans l’eau.
• Comptez une couronne de 15 m de large : uniquement pour un grand jardin, une prairie ou une cour de ferme.
• Pas juste à côté du potager ou d’un massif : les feuilles et les racines freinent la croissance de certaines plantes.

Exposition

Plein soleil

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Normal

Encombrement

25 m de haut, 15 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Noisetier : Un petit arbuste à noisettes pour le bord du jardin, hors de la couronne du noyer : ensemble, un coin à noix.
• Narcisse : Fleurit au printemps, bien avant que le noyer ne prenne ses feuilles.
• Prairie fleurie : Le noyer a toujours eu sa place dans une prairie ou un verger ; sous sa couronne ouverte, l’herbe pousse bien.

Bons et mauvais voisins

Plutôt pas avec

• Sensibles à la juglone que libère le noyer : callune, rhododendron, lilas commun, myrtille arbustive, pommier, poirier, andromède du japon, bruyère à quatre angles

Noyer commun : quand et comment planter ?

1. Plantez de novembre à mars, quand le sol n’est pas gelé.
2. Choisissez une variété greffée : elle produit après quelques années, un semis seulement après 10–15 ans ou plus.
3. Il développe un pivot profond : plantez un jeune arbre et creusez un trou profond, sans plier la racine.
4. Placez le point de greffe au-dessus du sol, plantez un tuteur côté vent et arrosez abondamment après la plantation.

Entretien

Arrosage

La première et la deuxième année en cas de sécheresse ; ensuite, ses racines profondes lui suffisent.

Fumure

Rarement nécessaire ; un peu de compost au printemps pour un jeune arbre en sol pauvre.

Feuilles

N’utilisez pas les feuilles tombées comme paillis au potager ou dans un massif : elles contiennent de la juglone.

Récolte

Ramassez les noix tous les deux ou trois jours, retirez le brou (avec des gants) et faites-les sécher dans un endroit aéré.

Conseil : Choisissez une variété à débourrement tardif comme ‘Franquette’ : les fleurs échappent alors plus souvent aux gelées et vous récoltez davantage.

Noyer commun : quand tailler ?

Mois de taille : juillet–septembre.

Quand : Uniquement en été (juillet–septembre) : en hiver et au printemps, un noyer saigne abondamment.

Comment :

• Taillez peu, et quand l’arbre est jeune. Les grosses plaies de coupe cicatrisent mal.
• Formez un jeune arbre sur un tronc continu avec quelques charpentières solides ; supprimez les branches mortes et celles qui se croisent.
• Sciez une branche en trois temps, juste au-delà du bourrelet.

Attention : Ne taillez jamais en hiver ni au printemps : les plaies saignent alors abondamment et affaiblissent l’arbre.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

En automne, semez dehors des noix fraîches et mûres, à environ 5 cm de profondeur, et protégez-les des souris et des écureuils. Les semis donnent des noix variables et ne produisent qu’après de nombreuses années.

Greffe

Les variétés sont greffées sur un semis ; c’est délicat et c’est un travail de pépiniériste.

Noyer commun : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• L’arbre lui-même est rustique.
• Les jeunes pousses et les fleurs gèlent lors des gelées nocturnes d’avril–mai ; la récolte de l’année est alors décevante. Choisissez donc une variété à débourrement tardif.

Maladies et ravageurs

• Gelées tardives : Jeunes pousses et fleurs gelées et noircies au printemps, et peu ou pas de noix. Plantez dans un endroit abrité et choisissez une variété à débourrement tardif.
• Bactériose : Taches noires sur les feuilles, les pousses et les jeunes noix, qui noircissent et tombent ; surtout après un printemps humide. Ramassez les feuilles et les noix tombées.
• Anthracnose : Taches brunes sur les feuilles et chute précoce lors d’étés humides. Ratissez les feuilles et évacuez-les.
• Corneilles et écureuils : Ils emportent souvent les noix avant vous. Pendant la récolte, ramassez chaque jour.

Toute l’année

• Mars : Dernier mois pour planter.
• Avril : Débourrement : attention aux gelées nocturnes.
• Mai : Floraison : chatons et petites fleurs femelles.
• Juin : Fin juin, cueillir les noix vertes pour la liqueur de noix.
• Juillet : Taille d’été : la seule bonne période, car l’arbre ne saigne pas maintenant.
• Août : La taille d’été reste possible ; arroser les jeunes arbres en cas de sécheresse.
• Septembre : Dernier mois pour tailler ; les premières noix tombent.
• Octobre : Ramasser, écaler et sécher les noix ; ramasser les feuilles.
• Novembre : Début de la saison de plantation.

Que peut-on en faire ?

À manger et à boire

Des noix, fraîches ou sèches ; les noix vertes (fin juin) pour la liqueur de noix.

Bois

L’un des plus beaux bois d’ébénisterie.

Également utilisé pour

Le jus du brou donne une teinture brune.

Attention : Les feuilles et les racines libèrent de la juglone, qui freine la croissance de certaines plantes en dessous.

Comestible et utile

Fruits (juin–juillet)

Les noix vertes, pas encore mûres, de fin juin à mi-juillet, tant que la coque intérieure n’a pas durci : une aiguille à tricoter ou un couteau doit les traverser facilement. Traditionnellement cueillies vers la Saint-Jean (24 juin), pour le vin ou la liqueur de noix, ou pour les confire au vinaigre.

Noix (septembre–octobre)

Ramassez les noix mûres en septembre et en octobre, dès que le brou éclate et qu’elles tombent. Ramassez-les chaque jour : au sol, elles moisissent vite, et les écureuils et les corneilles les guettent aussi. Retirez le brou tout de suite.

Feuilles (juin–août)

Les feuilles en été, pour un rinçage qui donne un reflet chaud aux cheveux foncés.

Conservation

Ne lavez pas les noix fraîches ; faites-les sécher en une seule couche sur une grille ou dans une caisse ouverte, dans un endroit sec et aéré, 2 à 3 semaines, jusqu’à ce que le cerneau casse au lieu de plier. Dans leur coque, elles se gardent alors un an au frais et au sec. Les cerneaux rancissent vite : conservez-les dans un bocal fermé au réfrigérateur ou au congélateur.

Attention : Les noix vertes, le brou et les feuilles tachent les mains, les vêtements et les joints en brun pour plusieurs jours : portez des gants. Jetez les noix moisies, amères ou rances. La noix est une cause fréquente d’allergie aux fruits à coque. N’utilisez pas le rinçage sur des cheveux blonds, gris ou décolorés, et évitez le contact avec les yeux. Cueillez loin des routes fréquentées et des champs traités, et ne mangez jamais ce que vous n’avez pas identifié avec certitude.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Liqueur de noix vertes (nocino) (Liqueur · ± 1 litre · 30 min + 6 semaines de macération + maturation)
• Noix vertes au vinaigre (Vinaigre · 2 bocaux de 500 ml · 2 semaines de saumure + 1 mois de maturation)
• Rinçage capillaire aux feuilles de noyer (Soins · 1 rinçage · 30 min)
• Pesto de noix au persil (Plat · ± 250 ml (pour 4 portions de pâtes) · 20 min)
• Noix caramélisées au romarin (Autre · ± 250 g · 20 min + 30 min de refroidissement)

Bon pour la faune

Oiseaux

Des baies, des graines ou des insectes à manger, ou un endroit pour nicher.

Le saviez-vous ?

• Le jus du brou teinte les doigts en brun ; on l’utilisait autrefois comme teinture.
• Le mot néerlandais walnoot signifie « noix wallonne » : la noix venue des pays romans du sud.
• On prépare traditionnellement la liqueur de noix avec des noix vertes cueillies vers la Saint-Jean (24 juin), quand l’intérieur est encore tendre.
• Le nom de genre Juglans vient du latin Jovis glans, « gland de Jupiter » ; regia signifie « royal ».
• Le mot néerlandais walnoot (comme l’anglais walnut) signifie en fait « noix étrangère » : wal- désignait les pays romans du sud, d’où venait la noix.