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Vinaigre · De Bladwijzer

Noix vertes au vinaigre

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 2 bocaux de 500 ml
• Durée : 2 semaines de saumure + 1 mois de maturation
• Du : Noyer commun

Ingrédients

• 500 g de noix vertes (± 25 pièces)
• 200 g de sel et 2 litres d’eau, pour deux saumures
• 500 ml de vinaigre de malt ou de vin rouge
• 150 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque en grains, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle et un morceau de gingembre frais

Préparation

1. Avec des gants, piquez chaque noix plusieurs fois à la fourchette.
2. Faites dissoudre 100 g de sel dans 1 litre d’eau, plongez-y les noix et réservez une semaine au frais, à couvert.
3. Videz la saumure, préparez-en une nouvelle avec le reste du sel et de l’eau et laissez encore une semaine.
4. Égouttez les noix et laissez-les 2 à 3 jours sur une grille dans un endroit aéré, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement noires.
5. Portez le vinaigre, le sucre et les épices à ébullition et laissez infuser 10 minutes.
6. Mettez les noix dans des bocaux propres, versez le vinaigre chaud dessus, fermez et laissez mûrir au moins un mois.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière. Un classique avec le fromage et la charcuterie.