Foto: Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 · bron
Azijn · Van Bladwijzer
Ingelegde groene walnoten
- Opbrengst: 2 potten van 500 ml
- Tijd: 2 weken pekelen + 1 maand rijpen
- Van: Okkernoot
Ingrediënten
- 500 g groene walnoten (± 25 stuks)
- 200 g zout en 2 liter water, voor twee keer pekel
- 500 ml moutazijn of rode wijnazijn
- 150 g bruine suiker
- 1 eetlepel pimentkorrels, 1 kaneelstokje, 4 kruidnagels en een stukje verse gember
Bereiding
- Prik met handschoenen aan elke noot een paar keer door met een vork.
- Los 100 g zout op in 1 liter water, leg de noten erin en zet ze afgedekt een week koel weg.
- Giet de pekel af, maak verse pekel met de rest van het zout en het water en laat nog een week staan.
- Laat de noten uitlekken en leg ze 2 à 3 dagen op een rooster op een luchtige plaats, tot ze helemaal zwart zijn.
- Breng azijn, suiker en kruiden aan de kook en laat 10 minuten trekken.
- Doe de noten in schone potten, giet de hete azijn erover, sluit af en laat minstens een maand rijpen.
Bewaren: Koel en donker een jaar houdbaar. Klassiek bij kaas en koud vlees.