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Plat · De Bladwijzer

Pesto de noix au persil

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 250 ml (pour 4 portions de pâtes)
• Durée : 20 min
• Du : Noyer commun

Ingrédients

• 100 g de cerneaux de noix, de préférence séchés quelques semaines
• 1 grand bouquet de persil plat (± 40 g)
• 1 gousse d’ail
• 50 g de parmesan ou de vieux fromage râpé
• 100 ml d’huile d’olive
• le jus d’½ citron
• sel et poivre

Préparation

1. Cassez les noix et retirez les cerneaux. Jetez les cerneaux foncés, moisis ou à l’odeur amère.
2. Faites griller les cerneaux 5 minutes à sec dans une poêle pour un goût plus rond. Laissez-les refroidir.
3. Effeuillez le persil, rincez-le et laissez-le bien égoutter.
4. Mixez les noix avec l’ail et le fromage jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
5. Ajoutez le persil et mixez à nouveau. Versez l’huile d’olive en mince filet tout en mixant.
6. Assaisonnez le pesto avec le jus de citron, le sel et le poivre.
7. Mélangez avec 400 g de pâtes cuites et un filet d’eau de cuisson.

Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal propre, recouvert d’un film d’huile. Vous pouvez aussi congeler le pesto en portions (3 mois). Ne le gardez pas à température ambiante : l’ail dans l’huile n’y est pas sûr. Contient des fruits à coque : attention en cas d’allergie.