Walnotenpesto met peterselie

Name: Walnotenpesto met peterselie
Total time: 20 min
Yield: ± 250 ml (genoeg voor 4 porties pasta)
Ingredients: 100 g walnoten (kernen), liefst enkele weken gedroogd; 1 grote bos platte peterselie (± 40 g); 1 teentje look; 50 g geraspte parmezaan of oude kaas; 100 ml olijfolie; sap van ½ citroen; zout en peper

Bijgewerkt op 9 oktober 2026

Opbrengst: ± 250 ml (genoeg voor 4 porties pasta)
Tijd: 20 min
Van: Okkernoot

Ingrediënten

100 g walnoten (kernen), liefst enkele weken gedroogd
1 grote bos platte peterselie (± 40 g)
1 teentje look
50 g geraspte parmezaan of oude kaas
100 ml olijfolie
sap van ½ citroen
zout en peper

Bereiding

Kraak de noten en haal de kernen eruit. Gooi donkere, beschimmelde of bitter ruikende kernen weg.
Rooster de kernen 5 minuten in een droge koekenpan voor een rondere smaak. Laat ze afkoelen.
Pluk de peterselieblaadjes, spoel ze en laat ze goed uitlekken.
Mix de noten met de look en de kaas tot een grove kruim.
Voeg de peterselie toe en mix opnieuw. Giet al mixend de olijfolie in een dun straaltje erbij.
Breng de pesto op smaak met citroensap, zout en peper.
Meng met 400 g gekookte pasta en een scheut kookwater.

Bewaren: In een schone pot in de koelkast, afgedekt met een laagje olie, 4–5 dagen. Je kan de pesto ook in porties invriezen (3 maanden). Bewaar hem niet bij kamertemperatuur: look in olie is daar niet veilig. Bevat noten: let op bij een notenallergie.