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Plat · De Bladwijzer

Tapenade d’olives noires

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 1 pot de 200 ml
• Durée : 20 min
• Du : Olivier

Ingrédients

• 250 g d’olives noires en saumure (déjà désamérisées), avec noyau
• 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de thym frais
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. N’utilisez que des olives déjà désamérisées, par exemple celles de la recette « Olives en saumure ». Les olives fraîches sont d’une amertume immangeable.
2. Égouttez bien les olives et dénoyautez-les : appuyez sur l’olive avec le plat d’un couteau et retirez le noyau. Vérifiez qu’il ne reste aucun morceau de noyau.
3. Pelez et hachez finement l’ail, et hachez grossièrement les câpres.
4. Mixez les olives, les câpres, l’ail, le thym et le jus de citron au robot par petites impulsions, jusqu’à obtenir une pâte grossière.
5. Incorporez l’huile et terminez par du poivre. Goûtez d’abord : les olives et les câpres sont déjà salées, inutile d’ajouter du sel.
6. Versez la tapenade dans un pot propre et recouvrez-la d’une fine couche d’huile.

Conservation : Au réfrigérateur, 2 semaines, toujours recouverte d’huile. Délicieuse sur des toasts, avec du poisson grillé ou dans des pâtes.