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Compote · De Bladwijzer

Compote de chalef à la vanille

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 400 ml (2 petits pots)
• Durée : 35 min
• Du : Chalef

Ingrédients

• 500 g de baies de chalef bien mûres
• 100 ml d’eau
• 80 à 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille)
• le jus d’½ citron

Préparation

1. Ne cueillez que des baies entièrement rouges et tendres : les baies pas mûres sont très âpres. Retirez les queues, rincez les baies et laissez-les égoutter.
2. Mettez les baies dans une casserole avec l’eau et le sucre et portez à ébullition.
3. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez gousse et graines. Laissez frémir 15 minutes, jusqu’à ce que les baies soient bien tendres.
4. Retirez la gousse de vanille et passez les fruits à la cuillère dans une passoire à mailles larges. Les noyaux durs restent dans la passoire ; ne les mangez pas.
5. Remettez la purée dans la casserole, ajoutez le jus de citron et laissez épaissir encore 5 minutes. Goûtez et ajoutez un peu de sucre si nécessaire.
6. Versez la compote chaude dans des petits pots propres et ébouillantés et fermez aussitôt.

Conservation : Au réfrigérateur, 2 semaines. Pour la garder plus longtemps, plongez les pots fermés 10 minutes dans de l’eau bouillante (au bain-marie) : elle se conserve alors 6 mois dans un endroit frais et sombre. Délicieuse avec du yaourt, du riz au lait ou une glace.