Foto: Wikimedia Commons, Public domain · bron
Compote · Van Bladwijzer
Olijfwilgcompote met vanille
- Opbrengst: ± 400 ml (2 potjes)
- Tijd: 35 min
- Van: Olijfwilg
Ingrediënten
- 500 g rijpe olijfwilgbessen
- 100 ml water
- 80–100 g suiker
- 1 vanillestokje (of 1 tl vanille-extract)
- sap van ½ citroen
Bereiding
- Pluk alleen bessen die helemaal rood en zacht zijn: onrijpe bessen zijn erg wrang. Verwijder de steeltjes, spoel de bessen en laat ze uitlekken.
- Doe de bessen met het water en de suiker in een pan en breng aan de kook.
- Snijd het vanillestokje open, schraap de zaadjes eruit en voeg stokje en zaadjes toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen, tot de bessen helemaal zacht zijn.
- Haal het vanillestokje eruit en wrijf het fruit met een lepel door een grove zeef. De harde pitten blijven achter; eet ze niet.
- Doe de moes terug in de pan, voeg het citroensap toe en laat nog 5 minuten indikken. Proef en voeg zo nodig nog wat suiker toe.
- Schep de hete compote in schone, uitgekookte potjes en sluit meteen af.
Bewaren: In de koelkast 2 weken. Wil je de compote langer bewaren, zet de gesloten potjes dan 10 minuten in kokend water (au bain-marie): ze houden dan 6 maanden op een koele, donkere plek. Lekker bij yoghurt, rijstpap of ijs.