Photo : Kakidai, CC BY-SA 3.0 · source

Liqueur · De Bladwijzer

Umeshu (liqueur de prunes japonaises)

Mis à jour le 10 octobre 2026

• Quantité : ± 2,5 litres
• Durée : 1 h + au moins 3 mois de macération
• Du : Abricotier du Japon

Ingrédients

• 1 kg d’abricots du Japon verts, durs et intacts
• 500 à 700 g de sucre candi blanc
• 1,8 litre de vodka ou d’un autre alcool neutre (35–40 %)
• un bocal en verre de 4 litres avec couvercle
• un cure-dent

Préparation

1. N’utilisez que des fruits verts et durs, arrivés à leur taille, sans taches, fissures ni meurtrissures ; jetez les autres. Rincez-les et laissez-les tremper 2 heures dans l’eau froide.
2. Essuyez-les un à un avec un linge propre et retirez le petit point brun du pédoncule avec le cure-dent, sans piquer le fruit. Laissez-les ensuite sécher encore une heure sur un linge : l’eau trouble la liqueur.
3. Ébouillantez le bocal et laissez-le sécher. Rincez-le ensuite avec un trait d’alcool.
4. Disposez les fruits et le sucre candi en couches alternées dans le bocal et versez l’alcool par-dessus. Fermez le bocal.
5. Placez-le au frais et à l’abri de la lumière. Les premières semaines, faites-le tourner ou basculer doucement de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ne cassez pas et ne piquez pas les fruits.
6. Vous pouvez goûter après 3 mois, mais elle est meilleure après un an. Retirez alors les fruits avec une écumoire propre et versez l’umeshu à travers une passoire dans des bouteilles propres.

Conservation : Fermé, au frais et à l’abri de la lumière : des années ; il s’adoucit avec le temps. Buvez-le avec modération, pur, sur glace ou allongé d’eau gazeuse.