Foto: Kakidai, CC BY-SA 3.0 · bron
Likeur · Van Bladwijzer
Umeshu (Japanse pruimenlikeur)
- Opbrengst: ± 2,5 liter
- Tijd: 1 uur + minstens 3 maanden trekken
- Van: Japanse abrikoos
Ingrediënten
- 1 kg groene, harde, gave Japanse abrikozen
- 500 à 700 g witte kandijsuiker
- 1,8 liter wodka of een andere neutrale alcohol (35–40 %)
- een glazen pot van 4 liter met deksel
- een tandenstoker
Bereiding
- Gebruik enkel volgroeide, groene, harde vruchten zonder vlekken, barstjes of kneuzingen; gooi de andere weg. Spoel ze en laat ze 2 uur weken in koud water.
- Dep ze een voor een droog met een schone doek en wip met de tandenstoker het bruine steelaanzetje eruit, zonder in de vrucht te prikken. Laat ze daarna nog een uur drogen op een doek: water maakt de likeur troebel.
- Spoel de pot om met kokend water en laat hem drogen. Spoel hem daarna na met een scheutje van de alcohol.
- Leg de vruchten en de kandijsuiker laag om laag in de pot en giet de alcohol erover. Sluit de pot.
- Zet hem koel en donker. Draai of kantel de pot de eerste weken af en toe voorzichtig, tot de suiker opgelost is. Breek of prik de vruchten niet.
- Na 3 maanden kan je proeven, maar na een jaar is hij op zijn best. Haal de vruchten er dan uit met een schone schuimspaan en giet de umeshu door een zeef in schone flessen.
Bewaren: Gesloten, koel en donker: jaren; hij wordt zachter en ronder met de tijd. Drink hem met mate, puur, op ijs of aangelengd met bruiswater.