Photo : Jürgen Howaldt, CC BY-SA 2.0 de · source

Plat · De Bladwijzer

Soupe de cynorhodons

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 4 portions
• Durée : 1 h
• Du : Rosier rugueux

Ingrédients

• 400 g de cynorhodons mûrs de rosier rugueux
• 1 litre d’eau
• 1 bâton de cannelle
• 60 à 80 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, délayée dans 3 cuillères à soupe d’eau froide
• quelques gouttes de jus de citron
• pour servir : du yaourt ou de la crème fouettée et des amandes effilées grillées

Préparation

1. Retirez les pédoncules et les restes de fleurs des cynorhodons. Coupez-les en deux et grattez toutes les graines et tous les poils avec une petite cuillère. Jetez-les : les poils irritent la bouche et la gorge.
2. Rincez la chair. Portez-la à ébullition avec l’eau et le bâton de cannelle et laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
3. Retirez le bâton de cannelle et mixez le tout au mixeur plongeant.
4. Passez la purée au tamis fin ou dans un linge, pour qu’il ne reste ni poils ni peaux dans la soupe.
5. Reportez la soupe à ébullition avec le sucre. Incorporez la fécule délayée et laissez épaissir doucement 2 minutes.
6. Goûtez et relevez avec du jus de citron et éventuellement un peu de sucre en plus.
7. Servez chaude ou froide, avec une cuillère de yaourt ou de crème fouettée et des amandes effilées.

Conservation : 3 jours au réfrigérateur ; sans crème ni yaourt, jusqu’à 3 mois au congélateur. Contient des fruits à coque si vous servez des amandes.