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Vinaigre · De Bladwijzer

Vinaigre au romarin et à ses fleurs

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 500 ml
• Durée : 10 min + 2 semaines de macération
• Du : Romarin

Ingrédients

• 4 à 5 brins de romarin frais (± 20 g)
• 1 poignée de fleurs de romarin (au printemps, facultatif)
• 500 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre à 5–6 % d’acidité
• 3 grains de poivre noir (facultatif)

Préparation

1. Rincez les brins et séchez-les soigneusement. Évitez aussi de mouiller les fleurs, car l’humidité favorise les moisissures.
2. Mettez les brins, les fleurs et les grains de poivre dans une bouteille ou un bocal propre et ébouillanté.
3. Chauffez le vinaigre jusqu’à ce qu’il soit à peine tiède (sans le faire bouillir) et versez-le dessus. Tout doit être recouvert de vinaigre.
4. Fermez avec un couvercle en plastique ou glissez un morceau de papier sulfurisé sous un couvercle métallique, car le vinaigre attaque le métal.
5. Laissez macérer 2 semaines dans un endroit frais et sombre en secouant de temps en temps.
6. Filtrez le vinaigre à travers une passoire fine et versez-le dans une bouteille propre et ébouillantée. Ajoutez éventuellement un brin frais.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière. Gardez les brins sous la surface ou retirez-les après filtrage, car les moisissures se développent sur les parties qui dépassent du vinaigre. Délicieux en vinaigrette, en marinade et sur des pommes de terre sautées.