Romarin

Romarin : quels signes distinctifs ?

Port

Petit arbuste persistant de 0,5–1,5 m, dressé ou, chez les variétés rampantes, couché.

Feuille

Opposée, 2–4 cm, étroite, en forme d’aiguille et coriace ; vert foncé dessus, feutrée de blanc dessous, à bord enroulé.

Tiges

Tiges brun grisâtre, ligneuses et souvent tordues.

Fleur

Petites fleurs bleu clair à deux lèvres à l’aisselle des feuilles, mars–mai, et souvent à nouveau en automne.

Fruit

Petits akènes.

Différence avec la lavande vraie

La lavande a des feuilles plus grises et plus douces, et des épis floraux sur de longues tiges en été.

Floraison : mars–mai · Récolte et fruits : janvier–décembre · Taille : mai–juin

Reconnaître par caractère : Feuilles longues et étroites · Fleurs violettes ou bleues

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Lavande vraie Lavandula angustifolia : feuilles plus grises et plus douces, et épis floraux sur de longues tiges en été. Lavande vraie : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Un aromate frais toute l’année, pour les pommes de terre, l’agneau, le pain et l’huile.
• Fleurit tôt au printemps : important pour les abeilles et les bourdons.
• Persistant et parfumé : joli en bordure ou en petite haie basse.
• Supporte bien la sécheresse une fois enraciné.

Romarin : quelle exposition ?

• Plein soleil, de préférence chaud et abrité, par exemple devant un mur exposé au sud.
• Sol sec, bien drainé et pas trop riche ; une argile lourde qui reste humide en hiver est son pire ennemi.
• En sol lourd : plantez-le sur une butte, mélangez du gravier et du sable grossier à la terre, ou cultivez-le en pot.
• Comptez environ 1 m de haut et de large.

Exposition

Plein soleil

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Sec

Encombrement

1 m de haut, 1 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Lavande vraie : Veut le même plein soleil et un sol sec ; ensemble, un coin méditerranéen parfumé.
• Thym commun : Une aromatique basse et parfumée pour la bordure, aux mêmes exigences.
• Sauge officinale : Une autre aromatique persistante pour le même endroit sec et ensoleillé.
• Santoline petit-cyprès : Un feuillage gris et des boutons jaunes à côté du vert foncé du romarin.

Bons et mauvais voisins

Plutôt pas avec

• À ne pas planter sous la couronne dense de ces arbres : épicéa commun, sapin pectiné, sapin de nordmann, sapin de douglas, if commun, marronnier d’inde, érable plane, érable sycomore

Romarin : quand et comment planter ?

1. Plantez au printemps (avril–mai), pour qu’il soit bien enraciné avant l’hiver.
2. Assurez un bon drainage : mélangez du sable grossier ou du gravier à la terre de plantation.
3. Plantez à la même profondeur que dans le pot, pas plus profond.
4. En pot : choisissez un pot percé et un terreau pour aromatiques mélangé à un peu de sable grossier.

Entretien

Arrosage

Seulement la première année en cas de sécheresse, et pour les plantes en pot ; ensuite rarement. Trop d’eau est pire que pas assez.

Fumure

Inutile : en sol riche, il devient mou et moins parfumé.

Récolte

Coupez des brins toute l’année ; un peu moins en hiver, car il ne pousse presque pas.

En pot

En hiver, posez le pot sur des cales pour que l’eau s’écoule, contre un mur abrité.

Conseil : Plantez le romarin tout près de la porte de la cuisine, à l’endroit le plus ensoleillé et le plus sec du jardin : c’est là que vous le cueillerez le plus souvent, et là qu’il passera le mieux l’hiver.

Romarin : quand tailler ?

Mois de taille : mai–juin.

Quand : Après la floraison, en mai–juin.

Comment :

• Raccourcissez d’un tiers la pousse de l’année, mais jamais jusque dans le vieux bois dénudé : il n’y repart plus.
• Taillez un peu chaque année : l’arbuste reste compact et ne se dégarnit pas à la base.
• Après un hiver rigoureux, coupez le bois mort gelé dès que vous voyez où il repart.

Attention : Supporte assez bien le gel, mais pas d’avoir les pieds dans l’eau en hiver.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Bouturage

En juillet–août, prélevez des boutures de 10 cm sur des pousses non fleuries, retirez les feuilles du bas et faites-les raciner dans un substrat sableux.

Marcottage

Couchez une branche basse au sol et couvrez-la de terre ; après quelques mois, elle a des racines.

Romarin : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• En sol bien drainé et à un endroit abrité, il supporte environ −10 °C ; des variétés comme ‘Arp’ supportent un peu plus. Un sol détrempé et un vent d’est froid et sec font souvent plus de dégâts que le gel lui-même.
• Par grand froid, couvrez la plante d’un voile d’hivernage, et placez les plantes en pot contre un mur abrité ou dans un local frais, lumineux et hors gel.

Maladies et ravageurs

• Pieds dans l’eau : Feuilles brunes d’aspect desséché et branches qui dépérissent, à cause de la pourriture des racines en sol humide, souvent en hiver. Plantez à un endroit bien drainé.
• Chrysomèle du romarin : De petits coléoptères métalliques rayés de vert et de violet et des larves grises rongent les feuilles, aussi sur la lavande, la sauge et le thym. Secouez-les au-dessus d’un journal et éliminez-les.
• Plante ligneuse et dégarnie : Une vieille plante jamais taillée se dégarnit à la base et s’ouvre. Remplacez-la par une nouvelle bouture : elle ne repart plus du vieux bois nu.
• Dégâts de gel : Extrémités brunes après un hiver rigoureux. Attendez mai pour voir ce qui vit encore, puis coupez le bois mort.

Toute l’année

• Mars : Début de la floraison : nourriture pour les premières abeilles.
• Avril : Planter ; en cas de dégâts de gel, attendre encore un peu.
• Mai : Tailler après la floraison : raccourcir d’un tiers la pousse de l’année, supprimer le bois mort.
• Juin : Terminer la taille ; récolter.
• Juillet : Prélever des boutures.
• Août : Prélever des boutures ; récolter des brins à sécher.
• Octobre : Souvent une seconde petite floraison.
• Novembre : Mettre les plantes en pot à l’abri ; préparer un voile pour les grands froids.

Que peut-on en faire ?

À manger et à boire

Aromate pour les pommes de terre, l’agneau, le pain et l’huile ; frais toute l’année.

Pour la nature

Fleurit tôt : important pour les abeilles et les bourdons au printemps.

Jardin et paysage

Bordure parfumée ou petite haie basse dans un endroit ensoleillé et sec.

Comestible et utile

Feuilles (janvier–décembre)

Coupez de jeunes rameaux toute l’année ; en été, juste avant ou pendant la floraison, l’arôme est le plus fort. Pour les pommes de terre, l’agneau, le poulet, le pain, la focaccia, les marinades et le sel aux herbes. Le romarin est aussi traditionnellement utilisé dans une eau de rinçage pour les cheveux ou un bain aux herbes.

Fleurs (mars–mai)

Les petites fleurs bleu pâle (mars–mai) sont comestibles et ont un léger goût de romarin : parsemez-en une salade ou une tarte, ou congelez-les dans des glaçons.

Conservation

La plante étant persistante, on la cueille généralement fraîche. Vous pouvez aussi faire sécher des rameaux en bouquets dans un endroit aéré et sombre, puis égrener les aiguilles et les garder dans un bocal fermé. Ou hachez les aiguilles et congelez-les dans de l’huile, en bac à glaçons.

Attention : Ne confondez pas le romarin avec l’if, très toxique : ses aiguilles sont plates et sans odeur. Le romarin froissé dégage aussitôt une forte odeur aromatique. Ne laissez pas longtemps du romarin frais ou de l’ail dans de l’huile à température ambiante : cela peut provoquer du botulisme. Gardez l’huile aromatisée maison au réfrigérateur et utilisez-la dans la semaine. Utilisez le romarin en quantités culinaires normales ; l’huile essentielle ne doit pas être avalée.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Sel au romarin et au citron (Séché · 1 petit bocal d’environ 175 g · 15 min + 1–2 jours de séchage)
• Eau de rinçage au romarin pour les cheveux (Soins · ± 500 ml (2 à 3 rinçages) · 10 min + 30 min d’infusion)
• Focaccia au romarin (Plat · 1 plaque (12 parts) · 30 min + 1 h 30 de levée + 25 min de cuisson)
• Vinaigre au romarin et à ses fleurs (Vinaigre · ± 500 ml · 10 min + 2 semaines de macération)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Bourdons

Nectar et pollen pour les bourdons, y compris dans les fleurs profondes et tôt au printemps.

Le saviez-vous ?

• Depuis peu, les botanistes classent le romarin parmi les sauges : Salvia rosmarinus au lieu de Rosmarinus officinalis.
• L’ancien nom rosmarinus signifie « rosée de mer » : il pousse souvent à l’état sauvage tout près de la Méditerranée.
• L’ancien nom rosmarinus signifie « rosée de mer » : en Méditerranée, le romarin pousse volontiers près des côtes.
• Le romarin symbolise depuis des siècles le souvenir. Dans Hamlet de Shakespeare, Ophélie dit : « Voici du romarin, c’est pour le souvenir. »