Sauce à l’oseille pour le poisson

Name: Sauce à l’oseille pour le poisson
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 100 g d’oseille; 1 échalote; 15 g de beurre; 100 ml de vin blanc sec ou de fumet de poisson; 200 ml de crème; sel et poivre

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : 4 personnes
Durée : 15 min
Du : Oseille commune

Ingrédients

100 g d’oseille
1 échalote
15 g de beurre
100 ml de vin blanc sec ou de fumet de poisson
200 ml de crème
sel et poivre

Préparation

Émincez l’échalote et faites-la suer dans le beurre.
Déglacez au vin et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème et laissez frémir 3 minutes.
Incorporez l’oseille en lanières ; laissez-la fondre (elle devient vert olive), mixez éventuellement et assaisonnez. Servez avec du saumon, du cabillaud ou des œufs pochés.

Conservation : À préparer juste avant de servir ; les restes, un jour au réfrigérateur.