Oseille commune

Oseille commune : quels signes distinctifs ?

Port

Vivace en rosette de 30–60 cm de haut et 30 cm de large, à racine pivotante profonde et à tiges florales droites.

Feuillage

En fer de flèche, de 5–15 cm de long, avec deux lobes pointus à la base de la feuille ; vert vif et légèrement bleuté.

Fleur

Petites fleurs vert rougeâtre en panicules lâches de mai à juillet ; les fleurs mâles et femelles sont sur des plantes différentes.

Goût

Acide et frais, avec une note citronnée plus marquée dans les vieilles feuilles.

Racines

Racine pivotante profonde et épaisse : la plante survit aux périodes sèches et revient chaque année.

Floraison : mai–juillet · Récolte et fruits : mars–juin et septembre–octobre · Semis : mars–mai et août · Plantes : avril–mai et septembre · Taille : mai–juillet

Pourquoi dans votre jardin ?

• L’un des premiers légumes-feuilles frais de l’année : dès mars, on peut déjà cueillir des feuilles.
• Le goût frais et acide est délicieux en soupe, dans les sauces pour le poisson et cru en salade.
• Entièrement rustique et productive pendant des années, avec peu de travail.
• Plante indigène, plante hôte notamment du cuivré commun.
• Pousse aussi à mi-ombre et en sol humide, là où beaucoup de légumes déçoivent.

Oseille commune : quelle exposition ?

• Soleil à mi-ombre : au soleil le goût est plus fort, à mi-ombre les feuilles restent plus tendres et montent moins vite en graines.
• Sol riche en humus et frais : sableux, limoneux ou argileux, acide à neutre.
• Normal à humide : la plante supporte bien les endroits humides. Ne laissez pas le sol trop sécher en été.
• Comptez 25–30 cm entre les plants ; en rang, environ 30 cm entre les rangs.

Exposition

Soleil et mi-ombre

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Acide ou neutre

Humidité

Normale ou humide

Encombrement

0,6 m de haut, 0,3 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -30 °C)

Belle association avec

• Ciboulette : Même cuisine, même emplacement et un fort contraste de feuillage.
• Cerfeuil : Supporte la mi-ombre et va avec l’oseille dans les sauces et les soupes.
• Persil : Une association classique d’aromatiques pour le même sol.
• Rhubarbe : Une plante apparentée qui aime le même sol humide et riche.

Oseille commune : quand et comment planter ?

Planter en avril–mai et septembre.

1. Semez en mars–mai ou en août à l’emplacement définitif ; vous pouvez aussi planter de jeunes plants en avril–mai ou en septembre.
2. Ameublissez le sol et mélangez-y quelques pelletées de compost ; enlevez toutes les racines d’adventices.
3. Semez clair en rangs espacés de 30 cm à environ 1 cm de profondeur et tassez légèrement ; plantez les plants à la même profondeur que dans leur pot.
4. Éclaircissez les semis à 25–30 cm entre les plants.
5. Arrosez et étalez un paillis de compost ou de tonte autour des plants.

Entretien

Arrosage

Gardez le sol humide, surtout par un été sec : un sol sec donne des feuilles coriaces et accélère la montée en graines.

Engrais

Au printemps, apportez du compost ou un engrais organique. Après une grosse récolte, redonnez un peu.

Récolte

Cueillez les jeunes feuilles extérieures de 5–10 cm de long et laissez le cœur. Les vieilles feuilles sont plus acides et coriaces.

Tiges florales

Coupez-les dès qu’elles apparaissent. Cela favorise de nouvelles feuilles et évite que la plante se ressème.

Renouvellement

Divisez ou remplacez la plante après 3–4 ans : les vieux pieds donnent des feuilles plus grossières et plus acides.

Conseil : Semez au printemps ou en août et cueillez les jeunes feuilles pour la soupe et les sauces. N’en mangez pas trop : l’oseille contient beaucoup d’acide oxalique.

Oseille commune : quand tailler ?

Mois de taille : mai–juillet.

Quand : En mai–juillet : coupez les tiges florales dès qu’elles apparaissent et recoupez la plante en été pour obtenir de nouvelles feuilles.

Comment :

• Coupez les tiges florales à la base, avant que les fleurs s’ouvrent.
• Après une grosse récolte ou en juillet, recoupez toutes les feuilles à 5 cm du sol ; des feuilles fraîches et tendres repoussent.
• Enlevez toute la saison les feuilles jaunies ou atteintes.
• En février–mars, vous pouvez nettoyer les feuilles mortes de l’année précédente.

Attention : L’oseille contient de l’acide oxalique : utilisez-la avec modération en cuisine. Si vous laissez les tiges florales, la plante se ressème fortement.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

En mars–mai et en août à 1 cm de profondeur, en rangs de 30 cm. Lève en 2–3 semaines.

Division

Au printemps ou en septembre : déterrez la touffe, divisez-la en morceaux avec des racines et replantez-les séparément.

Oseille commune : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −30 °C.

• Entièrement rustique, jusqu’à environ −30 °C : aucune protection n’est nécessaire, même lors d’hivers rudes.
• Les feuilles meurent ou s’affaissent en hiver ; en mars apparaissent de nouvelles pousses.
• En pot : placez le pot à l’abri et enveloppez-le de toile de jute pour que les racines ne gèlent pas en profondeur.

Maladies et ravageurs

• Limaces : Trous dans les jeunes feuilles. Ramassez-les ou posez une barrière autour des plants.
• Montée en graines : La plante fait des tiges florales et les feuilles deviennent coriaces. Coupez les tiges et arrosez davantage.
• Rouille : Petites pustules orange sous les feuilles. Coupez et jetez les feuilles atteintes ; la plante repart ensuite.
• Pucerons : Sur les jeunes pousses. Rincez à l’eau ; les coccinelles les éliminent en général.

Toute l’année

• Mars : Première cueillette. Semis et division.
• Avril : Semez ou plantez. Apportez du compost.
• Mai : Récolte. Coupez les tiges florales.
• Juin : Floraison. Continuez à couper les tiges florales. Arrosez en cas de sécheresse.
• Juillet : Recoupez la plante pour de nouvelles feuilles.
• Août : Ressemez pour avoir des feuilles à l’automne.
• Septembre : Plantez ou divisez. Récolte encore abondante.
• Novembre : Nettoyez les feuilles mortes. Posez un paillis.

Comestible et utile

Feuilles (mars–juin et septembre–octobre)

Cueillez les jeunes feuilles vert tendre de mars à juin, puis de nouveau en septembre–octobre ; en été, quand la plante fleurit, elles deviennent coriaces et plus acides. Coupez les tiges florales pour que la plante refasse des feuilles. L’oseille a un goût frais et citronné : crue en salade, dans la soupe, en sauce avec le poisson ou les œufs, ou fondue comme légume.

Conservation

Fraîche, quelques jours au réfrigérateur dans un sachet. À la cuisson, la couleur passe du vert vif au vert olive : c’est normal. L’oseille fondue (en purée) se congèle en portions jusqu’à 6 mois. La sécher n’a pas d’intérêt.

Attention : Comme les épinards et la rhubarbe, l’oseille contient de l’acide oxalique : mangez-en de temps en temps, pas chaque jour en grande quantité, surtout pas en cas de calculs rénaux, de goutte ou de rhumatismes, et donnez-en peu aux jeunes enfants. Ne la faites pas cuire dans une casserole en aluminium ou en fer, que l’acide attaque. Ne confondez pas la jeune oseille avec le jeune arum, très toxique : l’arum a des feuilles plus grandes, luisantes, en forme de flèche, aux nervures en réseau, et pousse dans les bois ombragés. Ne cueillez que si vous êtes sûr de vous.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Soupe à l’oseille (Plat · 4 personnes · 35 min)
• Sauce à l’oseille pour le poisson (Plat · 4 personnes · 15 min)

Bon pour la faune

Papillons

Nectar pour les papillons de jour.

Le saviez-vous ?

• Le nom d’espèce acetosa vient du latin acetum (vinaigre), à cause du goût acide.
• À la cuisson, les feuilles d’oseille perdent leur vert vif et deviennent vert olive : c’est normal et sans conséquence.
• Les chenilles du cuivré commun vivent sur l’oseille commune et d’autres espèces d’oseille.