Vinaigre de feuilles de bouleau

Name: Vinaigre de feuilles de bouleau
Total time: 14 d 20 min
Yield: ± 500 ml
Ingredients: 60 g de jeunes feuilles de bouleau (± 3 poignées); 500 ml de vinaigre de cidre (5 % d’acidité); 1 cuillère à café de miel (facultatif)

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 500 ml
Durée : 20 min + 2 semaines de macération
Du : Bouleau verruqueux

Ingrédients

60 g de jeunes feuilles de bouleau (± 3 poignées)
500 ml de vinaigre de cidre (5 % d’acidité)
1 cuillère à café de miel (facultatif)

Préparation

Cueillez en avril ou en mai de jeunes feuilles tendres, loin des routes fréquentées et des champs traités.
Rincez-les brièvement et laissez-les sécher complètement sur un torchon. L’eau diluerait le vinaigre.
Remplissez aux trois quarts un bocal propre de 600 ml avec les feuilles et tassez-les légèrement.
Versez le vinaigre dessus jusqu’à ce que toutes les feuilles soient immergées. Ajoutez le miel, si vous en utilisez, et remuez.
Placez un morceau de papier sulfurisé entre le vinaigre et un couvercle métallique (le vinaigre attaque le métal) et fermez. Laissez 2 semaines dans un endroit sombre en secouant tous les quelques jours.
Filtrez le vinaigre à travers un linge fin et versez-le dans une bouteille propre.

Conservation : À l’abri de la lumière et au frais, jusqu’à 1 an. Utilisez ce vinaigre dans des vinaigrettes et des marinades. En cas d’allergie au pollen de bouleau, mieux vaut vous abstenir.