Foto: Maplan, CC BY-SA 3.0 · bron
Azijn · Van Bladwijzer
Berkenbladazijn
- Opbrengst: ± 500 ml
- Tijd: 20 min + 2 weken trekken
- Van: Ruwe berk
Ingrediënten
- 60 g jonge berkenblaadjes (± 3 handen)
- 500 ml appelciderazijn (5 % zuurgraad)
- 1 theelepel honing (optioneel)
Bereiding
- Pluk in april of mei jonge, zachte blaadjes, ver van drukke wegen en bespoten velden.
- Spoel ze kort en laat ze helemaal opdrogen op een theedoek. Water zou de azijn verdunnen.
- Vul een schoon bokaal van 600 ml voor driekwart met blaadjes en druk ze lichtjes aan.
- Giet de azijn erover tot alle blaadjes onderstaan. Roer er eventueel de honing door.
- Leg een stukje bakpapier tussen de azijn en een metalen deksel (azijn tast metaal aan) en sluit af. Laat 2 weken op een donkere plek staan en schud om de paar dagen.
- Zeef de azijn door een fijne doek en giet hem in een schone fles.
Bewaren: Donker en koel tot 1 jaar. Gebruik de azijn in dressings en marinades. Ben je allergisch voor berkenpollen, laat hem dan liever staan.