Photo : Maplan, CC BY-SA 3.0 · source

Sirop · De Bladwijzer

Sirop de sève de bouleau

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 1 litre
• Durée : 2 h
• Du : Bouleau verruqueux

Ingrédients

• 3 litres de sève de bouleau fraîche
• 1 kg de sucre
• le jus d’1 citron

Préparation

1. Filtrez la sève fraîche à travers un linge fin. Travaillez-la dans les 24 heures et gardez-la au frais en attendant.
2. Versez la sève dans une grande casserole large et portez à ébullition. Faites tourner la hotte : il se dégage beaucoup de vapeur.
3. Laissez bouillir franchement 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’il reste ± 600 ml. Écumez.
4. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution.
5. Laissez encore frémir 5 à 10 min et incorporez le jus de citron.
6. Versez le sirop bouillant dans des bouteilles ou de petits pots propres et ébouillantés, et fermez aussitôt. Retournez-les 5 min.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière tant qu’il est fermé ; une fois ouvert, au réfrigérateur, environ 3 mois. Diluez 1 volume de sirop dans 4 à 6 volumes d’eau. Si vous êtes allergique au pollen de bouleau, mieux vaut vous abstenir : la sève peut provoquer une réaction.