Photo : Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 · source

Gelée · De Bladwijzer

Gelée de coings du Japon

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 4 pots de 250 ml
• Durée : 1 h 30 + 1 nuit d’égouttage
• Du : Cognassier du Japon

Ingrédients

• 1 kg de coings du Japon
• 1 litre d’eau
• le jus d’1 citron
• sucre cristallisé : 750 g par litre de jus

Préparation

1. Brossez les fruits et coupez-les en morceaux avec la peau et le trognon ; retirez les pédoncules et les restes de fleur.
2. Mettez-les dans une grande casserole avec l’eau, portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
3. Laissez égoutter la préparation une nuit dans un linge mouillé ou une chausse à gelée. Ne pressez pas, la gelée restera limpide.
4. Mesurez le jus, mettez-le dans une casserole avec le jus de citron et ajoutez 750 g de sucre par litre de jus.
5. Chauffez en remuant jusqu’à dissolution du sucre, portez à ébullition et laissez bouillir vivement 10–15 minutes, jusqu’à ce que le test de l’assiette froide réussisse (une goutte sur une assiette froide se plisse quand on la pousse) ou jusqu’à 105 °C.
6. Écumez, remplissez à ras bord des pots propres et chauds, fermez et retournez-les 5 minutes.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouverte, au réfrigérateur. Jetez la pulpe, les trognons et les pépins.