Photo : Rasbak at Dutch Wikipedia, CC BY-SA 3.0 · source

Gelée · De Bladwijzer

Gelée de pommes à la fleur de bruyère

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 4 pots de 250 ml
• Durée : 1 h 15 + 3 h d’égouttage
• Du : Callune

Ingrédients

• 1 kg de pommes acides (p. ex. reinette ou Elstar)
• 40 g de sommités fleuries de callune
• 750 ml d’eau
• le jus d’un citron
• sucre : 750 g par litre de jus (± 450 g)

Préparation

1. Ne cueillez la callune que dans votre jardin ou avec autorisation : la cueillette est interdite dans les réserves naturelles. Secouez les sommités et rincez-les brièvement.
2. Lavez les pommes et coupez-les en morceaux avec la peau et le trognon. Faites-les cuire doucement 25 minutes dans l’eau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Retirez du feu, ajoutez la callune, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
4. Laissez égoutter le tout 3 heures dans un linge mouillé au-dessus d’un saladier. Ne pressez pas : la gelée restera limpide.
5. Mesurez le jus. Versez-le dans une casserole avec le jus de citron et le sucre (750 g par litre de jus).
6. Portez à ébullition et laissez bouillir vivement 10 à 15 minutes, jusqu’au point de gélification (105 °C, ou une goutte qui se fige sur une assiette froide). Écumez.
7. Remplissez à ras bord des pots propres et chauds, fermez et retournez-les 5 minutes.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouverte, au réfrigérateur. Délicieuse avec du fromage, sur un scone ou avec des viandes rôties.