Photo : Amarant at Dutch Wikipedia, CC BY-SA 3.0 · source
Séché · De Bladwijzer
Châtaignes séchées et farine de châtaigne
- Quantité : ± 350 g de châtaignes séchées
- Durée : 1 h + 8 à 12 h de séchage
- Du : Châtaignier
Ingrédients
- 1 kg de châtaignes fraîches et intactes
- de l’eau pour le contrôle
Préparation
- N’utilisez que des châtaignes (bogue hérissée de piquants) et jamais de marrons d’Inde, qui sont toxiques. Mettez les châtaignes dans un saladier d’eau et jetez celles qui flottent, qui ont des trous de vers ou qui sont moisies.
- Incisez la coque de chaque châtaigne en croix et faites-les rôtir 15 à 20 minutes au four à 200 °C.
- Épluchez les châtaignes encore chaudes en retirant la coque et la peau brune. Plongez brièvement dans l’eau bouillante les peaux tenaces.
- Cassez chaque châtaigne en 2 ou 3 morceaux pour qu’elles sèchent plus vite. Répartissez-les sur une grille ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites sécher 8 à 12 heures au four à 60 °C, porte entrouverte (coincez une cuillère en bois dans la porte). Retournez les morceaux après 4 heures. Ils sont prêts quand ils sont durs comme de la pierre et n’ont plus de cœur humide quand on les casse.
- Laissez refroidir complètement. Moulez-les, si vous le souhaitez, dans un mixeur puissant ou un moulin à café pour obtenir de la farine.
- Faites tremper les morceaux séchés une nuit dans l’eau et cuisez-les 30 à 40 minutes avant de les utiliser en soupe, en ragoût ou en purée.
Conservation : Les morceaux séchés se gardent 6 à 12 mois dans un bocal hermétique, au frais et à l’abri de la lumière ; la farine 3 mois, plus longtemps au congélateur. Si vous voyez des taches d’humidité ou de la moisissure, ou si cela sent le moisi, jetez tout.