Foto: Amarant at Dutch Wikipedia, CC BY-SA 3.0 · bron
Gedroogd · Van Bladwijzer
Gedroogde kastanjes en kastanjemeel
- Opbrengst: ± 350 g gedroogde kastanjes
- Tijd: 1 uur + 8–12 uur drogen
- Van: Tamme kastanje
Ingrediënten
- 1 kg verse, gave tamme kastanjes
- water om te controleren
Bereiding
- Gebruik enkel tamme kastanjes (stekelige bolster) en nooit paardenkastanjes: die zijn giftig. Leg de kastanjes in een kom water en gooi die drijven, wormgaatjes hebben of beschimmeld zijn weg.
- Snijd een kruisje in de schil van elke kastanje en rooster ze 15–20 minuten in de oven op 200 °C.
- Pel de kastanjes nog warm en verwijder zowel de schil als het bruine vliesje. Dompel hardnekkige vliesjes even in kokend water.
- Breek elke kastanje in 2 of 3 stukken, zodat ze sneller drogen. Verdeel ze op een rooster of een bakplaat met bakpapier.
- Droog 8–12 uur in de oven op 60 °C, met de deur op een kier (klem er een houten lepel tussen). Keer de stukken na 4 uur. Ze zijn klaar als ze keihard zijn en bij het breken geen vochtige kern meer hebben.
- Laat helemaal afkoelen. Maal ze desgewenst in een krachtige blender of koffiemolen tot meel.
- Week gedroogde stukken een nacht in water en kook ze 30–40 minuten voor je ze in soep, stoofpot of puree gebruikt.
Bewaren: Gedroogde stukken 6–12 maanden in een luchtdichte pot, koel en donker; meel 3 maanden, in de vriezer langer. Zie je vochtplekken, schimmel of ruik je iets muffs, gooi dan alles weg.