Velouté de châtaignes aux poireaux et au céleri

Name: Velouté de châtaignes aux poireaux et au céleri
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g de châtaignes dans leur coque; 2 poireaux (le blanc), en rondelles; 2 branches de céleri, hachées finement; 1 pomme de terre, en dés; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 litre de bouillon de légumes; 1 feuille de laurier; 100 ml de crème (facultatif); sel, poivre et une pincée de noix de muscade

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : 4 portions
Durée : 1 h 15
Du : Châtaignier

Ingrédients

500 g de châtaignes dans leur coque
2 poireaux (le blanc), en rondelles
2 branches de céleri, hachées finement
1 pomme de terre, en dés
1 cuillère à soupe de beurre
1 litre de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
100 ml de crème (facultatif)
sel, poivre et une pincée de noix de muscade

Préparation

N’utilisez que des châtaignes (bogue hérissée de piquants) et jamais de marrons d’Inde, qui sont toxiques. Mettez les châtaignes dans l’eau et jetez celles qui flottent, qui ont des trous de vers ou qui sont moisies. Incisez la coque de chaque châtaigne en croix.
Faites cuire les châtaignes 15 minutes dans l’eau. Épluchez-les encore chaudes en retirant la coque et la peau brune.
Faites fondre le beurre dans une marmite et faites suer les poireaux et le céleri 8 minutes, sans coloration.
Gardez 4 châtaignes de côté pour la garniture. Ajoutez le reste dans la marmite avec la pomme de terre, le bouillon et le laurier. Laissez frémir 25 minutes.
Retirez le laurier et mixez le velouté jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez la crème et réchauffez un instant. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Hachez grossièrement les châtaignes réservées, faites-les dorer 2 minutes dans un peu de beurre et parsemez-en le velouté.

Conservation : 3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur sans la crème. Contient des produits laitiers si vous ajoutez la crème.