Photo : Dasha, CC BY 2.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Macres cuites à l’eau

Mis à jour le 10 octobre 2026

• Quantité : 2 à 4 personnes
• Durée : 1 h
• Du : Macre nageante

Ingrédients

• 20 à 30 macres mûres
• 1 cuillère à soupe de sel
• de l’eau

Préparation

1. Enfilez de bons gants. Brossez les noix sous l’eau courante et jetez celles qui sont molles, fendues ou qui sentent le moisi.
2. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d’eau, ajoutez le sel et portez à ébullition. Laissez-les cuire doucement 40 minutes, couvercle entrouvert.
3. Égouttez-les et laissez-les tiédir jusqu’à pouvoir les prendre en main. Tenez une noix avec un gant ou un torchon sur une planche à découper et coupez-la en deux dans la longueur avec un couteau solide, ou cassez-la avec un casse-noix.
4. Retirez l’amande blanche avec une petite cuillère ou soulevez-la avec la pointe du couteau. Mangez-la tiède, avec un peu de sel, comme des châtaignes grillées.

Conservation : Les amandes décortiquées se gardent 2 jours au réfrigérateur, couvertes, ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Utilisez-les aussi dans un sauté ou un ragoût.