Photo : Sten Porse, CC BY-SA 3.0 · source

Gelée · De Bladwijzer

Gelée de cenelles (baies d’aubépine)

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 4 pots de 250 ml
• Durée : 1 h + 1 nuit d’égouttage
• Du : Aubépine à deux styles

Ingrédients

• 1 kg de cenelles mûres, sans les queues
• 2 pommes acides
• 1 litre d’eau
• le jus d’1 citron
• sucre : 750 g par litre de jus (± 600 g)

Préparation

1. Lavez les baies, retirez les queues et les petites feuilles et jetez les baies molles ou abîmées.
2. Coupez les pommes en morceaux avec la peau et le trognon et mettez le tout avec l’eau dans une grande casserole.
3. Portez à ébullition et laissez frémir 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les baies soient tendres. Écrasez-les de temps en temps.
4. Laissez égoutter toute la nuit dans un linge mouillé ou une poche à gelée au-dessus d’un saladier. Ne pressez pas : les noyaux restent dans le linge.
5. Mesurez le jus (± 800 ml), versez-le dans une casserole propre et ajoutez le jus de citron et le sucre. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
6. Faites bouillir vivement 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la gelée prenne au test de l’assiette (une goutte sur une assiette froide se ride quand on la pousse).
7. Écumez, remplissez à ras bord des pots propres et chauds, fermez et retournez-les 5 minutes.

Conservation : Un an au frais et à l’obscurité ; une fois ouverte, au réfrigérateur. Délicieuse avec du fromage, du gibier et des rôtis.