Ketchup de cenelles

Name: Ketchup de cenelles
Total time: 1 h 15 min
Yield: ± 400 ml
Ingredients: 500 g de cenelles mûres, sans les queues; 500 ml d’eau; 200 ml de vinaigre de vin rouge ou de pomme à 5 %; 100 g de cassonade; 1 cuillère à café de sel; ½ cuillère à café de gingembre moulu; ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu; 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu; 1 pincée de noix de muscade

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 400 ml
Durée : 1 h 15
Du : Aubépine à deux styles

Ingrédients

500 g de cenelles mûres, sans les queues
500 ml d’eau
200 ml de vinaigre de vin rouge ou de pomme à 5 %
100 g de cassonade
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de noix de muscade

Préparation

Lavez les baies, retirez les queues et les petites feuilles et mettez-les avec l’eau dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez frémir 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les baies soient très tendres et se défassent.
Passez le tout dans un tamis fin ou un moulin à légumes : les noyaux et les peaux restent à l’intérieur. Raclez la purée sous le tamis.
Remettez la purée dans la casserole avec le vinaigre, le sucre, le sel et les épices.
Laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le ketchup soit épais. Il épaissit encore en refroidissant.
Versez le ketchup bouillant dans des petites bouteilles ou des pots propres et ébouillantés, fermez aussitôt et laissez refroidir.

Conservation : Fermé, quelques mois au frais et à l’obscurité. Une fois ouvert, au réfrigérateur, à consommer dans le mois. Délicieux avec des rôtis, du gibier, du fromage ou des burgers.