Photo : Javier martin, Public domain · source
Sève · De Bladwijzer
Jus de raisin frais
- Quantité : ± 1 litre
- Durée : 30 min + 1 h d’égouttage
- Du : Vigne
Ingrédients
- 2 kg de raisins mûrs, égrappés
- 200 ml d’eau
- 0 à 100 g de sucre (généralement inutile)
Préparation
- Égrappez les raisins. Retirez les grains pourris ou moisis et rincez le reste.
- Mettez les raisins avec l’eau dans une grande casserole et écrasez-les avec un pilon.
- Chauffez doucement jusqu’à ce que de la vapeur monte et que les peaux éclatent (± 80 °C). Maintenez 15 minutes à cette température, sans bouillir fort.
- Versez le tout dans une passoire garnie d’un linge propre, au-dessus d’un saladier. Laissez égoutter 1 heure et pressez légèrement.
- Goûtez. Si le jus est trop acide, faites-y dissoudre un peu de sucre pendant qu’il est chaud.
- Chauffez à nouveau le jus à 85 °C, versez-le bouillant dans des bouteilles ébouillantées et fermez aussitôt.
Conservation : Six mois au frais et à l’abri de la lumière tant qu’il est fermé ; une fois ouvert, au réfrigérateur et à boire dans les 3 à 4 jours. Des cristaux de tartre peuvent se former au fond : ils sont inoffensifs, laissez-les. Si le jus pétille ou sent la levure ou l’alcool, ne le buvez plus.