Vigne

Vigne : quels signes distinctifs ?

Port

Grimpante ligneuse à vrilles jusqu’à 10 m, mais le plus souvent taillée court contre un mur, un treillage ou une pergola.

Feuille

Alternes, à 3–5 lobes, grossièrement dentées, 10–20 cm.

Écorce

Les vieux troncs ont une écorce qui se détache en longues lanières.

Fleur

Petites fleurs verdâtres et parfumées en grappes (juin).

Fruit

Raisins en grappes, verts à noir bleuté (septembre–octobre).

Différence avec la vigne vierge

La vigne vierge a des vrilles à ventouses et ne porte pas de raisins.

Floraison : juin · Récolte et fruits : mai–juin et septembre–octobre · Taille : juin–juillet et décembre–janvier

Reconnaître par caractère : Feuilles palmées

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Vigne vierge Parthenocissus : vrilles à ventouses et pas de raisins. Vigne vierge : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Vos propres raisins en septembre–octobre, comme raisin de table, en jus ou en vin maison.
• Un toit de verdure sur une pergola, avec de l’ombre en été et du soleil en hiver.
• Avec des variétés résistantes aux maladies, c’est possible sans traitement.
• Autofertile : un seul pied donne déjà des raisins.
• Prend peu de place contre un mur, car elle est taillée court.

Vigne : quelle exposition ?

• Plein soleil et chaleur : contre un mur exposé au sud ou au sud-ouest, sur une pergola ou en serre.
• Sol bien drainé, sans excès d’eau. Une fois bien installée, elle s’enracine profondément et supporte bien la sécheresse.
• Elle grimpe à l’aide de vrilles qui s’enroulent autour de supports fins, et ne s’accroche pas au mur lui-même. Tendez des fils horizontaux tous les 30–40 cm, à 10–15 cm du mur, pour que l’air circule derrière le feuillage.
• À l’abri des vents froids : un mur chaud avance la maturité.

Exposition

Plein soleil

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Normal

Encombrement

8 m de haut, 3 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Figuier : Lui aussi une plante pour un mur chaud exposé au sud : ensemble, un coin méridional.
• Pêcher : Un autre fruitier en espalier pour le même mur ensoleillé.
• Romarin : Un petit arbuste persistant et parfumé pour le pied sec et chaud du mur.

Bons et mauvais voisins

Va bien avec

• Peut grimper dans de vieux et grands arbres : chêne pédonculé, pin sylvestre, érable sycomore, tilleul à grandes feuilles

Vigne : quand et comment planter ?

1. Plantez de préférence au printemps, après les plus fortes gelées.
2. Choisissez une variété qui mûrit en plein air sous nos climats et qui est peu sensible aux maladies, comme les raisins de table ‘Boskoop Glory’ et ‘Muscat Bleu’ (noirs) ou ‘Lakemont’ (blanc, sans pépins), ou les cépages ‘Solaris’ et ‘Johanniter’ (blancs) et ‘Regent’ (rouge).
3. Plantez à 20–30 cm du mur, en inclinant le pied vers le mur ; gardez le point de greffe d’une plante greffée au-dessus du sol.
4. Placez un tuteur près de la plante et guidez une pousse vigoureuse vers les fils : ce sera le tronc.

Entretien

Arrosage

La première année en cas de sécheresse ; ensuite seulement lors de longues périodes sèches, et jamais sur le feuillage.

Fumure

En mars, un peu de compost ; trop d’azote donne beaucoup de feuilles et plus de maladies.

Éclaircissage

Laissez une ou deux grappes par rameau : elles mûrissent mieux.

Protection

Enfermez les grappes qui mûrissent dans des sachets en papier ou un filet, contre les guêpes et les oiseaux.

Récolte

Le raisin ne mûrit plus après la cueillette : coupez une grappe seulement quand les grains sont sucrés.

Conseil : Plantez la vigne contre le mur le plus chaud de votre maison : chaque degré en plus fait mûrir les raisins plus tôt et les rend plus sucrés.

Vigne : quand tailler ?

Mois de taille : juin–juillet et décembre–janvier.

Quand : Taille d’hiver en décembre–janvier, taille d’été (pousses vertes) en juin–juillet.

Comment :

• En hiver, taillez les pousses de l’année précédente à 1–2 yeux sur la charpente.
• En été, pincez les rameaux fructifères 2 feuilles au-delà de la dernière grappe, et supprimez les pousses superflues et les entre-cœurs.
• En juillet, enlevez quelques feuilles autour des grappes, pour que le soleil et le vent les atteignent.

Attention : Ne taillez plus à partir de février : la vigne « pleure » alors abondamment.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Bouture d’hiver

Lors de la taille d’hiver, prélevez des sarments d’un an portant 2–3 yeux, conservez-les au frais et plantez-les au printemps en pot ou en pleine terre ; ils s’enracinent facilement.

Marcottage

Couchez un long sarment jusqu’au sol et recouvrez-en un morceau de terre : après un an, il a des racines.

Vigne : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Le bois est rustique ; les jeunes pousses craignent les gelées nocturnes d’avril–mai.
• Après la taille d’hiver, rattachez solidement le tronc et les charpentières.

Maladies et ravageurs

• Oïdium : Couche blanc grisâtre et poudreuse sur les feuilles et les raisins ; les grains éclatent. Choisissez une variété résistante et gardez la plante aérée.
• Mildiou : Taches jaunes et huileuses sur les feuilles, avec un duvet blanc au revers, surtout lors d’étés humides. Enlevez les feuilles atteintes et gardez le feuillage sec.
• Pourriture grise : Pourriture grise et duveteuse dans les grappes mûres par temps humide. Éclaircissez les grappes et enlevez les feuilles autour.
• Guêpes et oiseaux : Grains entamés et vidés. Protégez les grappes avec des sachets en papier ou un filet.

Toute l’année

• Janvier : Terminer la taille d’hiver ; prélever des boutures.
• Mars : Apporter du compost ; vérifier les fils et les liens.
• Avril : Débourrement : protéger les jeunes pousses contre le gel nocturne.
• Juin : Floraison ; taille d’été : pincer les rameaux fructifères et enlever les entre-cœurs.
• Juillet : Taille d’été ; éclaircir les grappes et effeuiller autour des grappes.
• Août : Protéger les grappes contre les guêpes et les oiseaux.
• Septembre : Récolte des variétés précoces.
• Octobre : Récolte des variétés tardives.
• Décembre : Taille d’hiver, après la chute des feuilles.

Que peut-on en faire ?

À manger et à boire

Raisin de table, jus, gelée ou vin maison ; les jeunes feuilles se mangent farcies.

Jardin et paysage

Contre un mur sud ensoleillé, sur une pergola ou dans une serre.

Comestible et utile

Feuilles (mai–juin)

Cueillez en mai et en juin de jeunes feuilles tendres, de la taille d’une main environ, juste sous l’extrémité des pousses, sur une vigne non traitée. On les farcit de riz et d’herbes (dolmas), on y enveloppe du poisson ou du fromage de chèvre pour le barbecue, ou on les ajoute dans un bocal de cornichons pour les garder croquants.

Fruits (septembre–octobre)

Le raisin est mûr quand les grains sont sucrés et que les pépins sont bruns ; il ne mûrit plus après la cueillette. Coupez les grappes entières aux ciseaux, par temps sec. Frais, en jus ou en gelée, en tarte, congelé comme friandise ou, avec un peu de patience, pour faire votre propre vin.

Conservation

Le raisin se garde une semaine au réfrigérateur ; les grains détachés se congèlent. Blanchissez les jeunes feuilles et congelez-les roulées par dix, ou conservez-les en saumure (voir recette). Le jus de raisin se congèle ou se pasteurise en bouteilles.

Fermenter

Le raisin est le fruit classique du vin : les levures se trouvent naturellement sur la peau. Avec des restes de vin, on fait du vinaigre de vin. Les feuilles de vigne accompagnent traditionnellement les légumes lacto-fermentés en saumure : leurs tanins gardent les cornichons croquants.

Attention : N’utilisez que les feuilles et les raisins d’une vigne non traitée, ou qui ne l’a plus été longtemps avant la récolte. Ne confondez pas la vigne avec la vigne vierge (Parthenocissus) : elle grimpe à l’aide de ventouses, a des feuilles à cinq folioles ou à trois lobes pointus, et des baies bleu-noir à ne pas manger. Le raisin et les raisins secs sont toxiques pour les chiens.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Gelée de raisin (Gelée · ± 4 pots · 1 heure + 3 heures d’égouttage)
• Feuilles de vigne en saumure (Autre · ± 50 feuilles (1 bocal d’1 litre) · 45 min)
• Feuilles de vigne farcies au riz et aux herbes (Plat · ± 30 rouleaux (4 personnes) · 1 h + 45 min de cuisson)
• Jus de raisin frais (Sève · ± 1 litre · 30 min + 1 h d’égouttage)

Bon pour la faune

Oiseaux

Des baies, des graines ou des insectes à manger, ou un endroit pour nicher.

Le saviez-vous ?

• Les raisins des serres de Hoeilaart étaient mondialement célèbres : une tradition belge du raisin de table.
• Le raisin ne mûrit plus après la cueillette : ce qui est cueilli acide reste acide.
• Les « pleurs » du printemps sont de la sève qui s’écoule des plaies de taille quand les racines se remettent à pomper l’eau.
• Au 19e siècle, le phylloxéra, un insecte introduit d’Amérique, a détruit la plus grande partie du vignoble européen. Depuis, la plupart des vignes sont greffées sur un porte-greffe américain.
• La vigne sauvage a des pieds mâles et des pieds femelles distincts ; les vignes cultivées sont hermaphrodites et peuvent s’autopolliniser.