Photo : Javier martin, Public domain · source

Plat · De Bladwijzer

Feuilles de vigne farcies au riz et aux herbes

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 30 rouleaux (4 personnes)
• Durée : 1 h + 45 min de cuisson
• Du : Vigne

Ingrédients

• 35 jeunes feuilles de vigne fraîches, d’une vigne non traitée
• 200 g de riz rond
• 1 gros oignon, haché finement
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 3 cuillères à soupe de menthe finement hachée
• 3 cuillères à soupe de persil finement haché
• le jus d’un citron
• 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre
• 400 ml d’eau chaude
• du yaourt, pour servir

Préparation

1. Choisissez des feuilles tendres, de la taille d’une paume, d’une vigne non traitée. Rincez-les, faites-les blanchir par petites quantités 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les et coupez les pétioles durs.
2. Faites revenir l’oignon 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez le riz et les pignons et faites revenir 2 minutes. Versez 100 ml d’eau et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à absorption.
3. Retirez du feu et incorporez la menthe, le persil, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre.
4. Posez une feuille, nervures vers le haut et pétiole vers vous. Déposez 1 cuillère à soupe de farce près du pétiole, rabattez les côtés et roulez serré.
5. Tapissez le fond d’une casserole de quelques feuilles déchirées. Rangez-y les rouleaux bien serrés.
6. Arrosez avec le reste de l’huile et du jus de citron et versez le reste de l’eau chaude. Posez une assiette retournée sur les rouleaux pour qu’ils ne se déroulent pas.
7. Laissez mijoter à couvert et à feu doux 45 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Laissez refroidir dans la casserole.
8. Servez tiède ou froid, avec du yaourt et des quartiers de citron.

Conservation : 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Se congèle jusqu’à 3 mois.