Foto: Javier martin, Public domain · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Gevulde wijnbladeren met rijst en kruiden
- Opbrengst: ± 30 rolletjes (4 personen)
- Tijd: 1 uur + 45 min koken
- Van: Wijnstok
Ingrediënten
- 35 jonge, verse wijnbladeren van een onbespoten wijnstok
- 200 g ronde rijst
- 1 grote ui, fijngesneden
- 4 el olijfolie
- 2 el pijnboompitten
- 3 el fijngehakte munt
- 3 el fijngehakte peterselie
- sap van 1 citroen
- 1 tl zout en wat peper
- 400 ml warm water
- yoghurt, om te serveren
Bereiding
- Kies zachte, handpalmgrote bladeren van een plant die niet bespoten is. Spoel ze af, blancheer ze in porties 1–2 minuten in kokend water, laat uitlekken en knip de harde steeltjes af.
- Fruit de ui in 2 el olie 5 minuten. Voeg rijst en pijnboompitten toe en bak 2 minuten mee. Giet 100 ml van het water erbij en laat 5 minuten koken tot het is opgenomen.
- Haal van het vuur en roer munt, peterselie, de helft van het citroensap, zout en peper erdoor.
- Leg een blad met de nerven naar boven, de steel naar je toe. Schep 1 eetlepel vulling bij de steel, sla de zijkanten in en rol strak op.
- Bekleed de bodem van een pan met een paar gescheurde bladeren. Leg de rolletjes er dicht tegen elkaar in.
- Besprenkel met de rest van de olie en het citroensap en giet de rest van het warme water erbij. Leg een omgekeerd bordje op de rolletjes zodat ze niet losgaan.
- Laat afgedekt 45 minuten op laag vuur pruttelen tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Laat in de pan afkoelen.
- Serveer lauw of koud, met yoghurt en schijfjes citroen.
Bewaren: 4 dagen in de koelkast in een afgesloten bak. Invriezen kan tot 3 maanden.