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Séché · De Bladwijzer

Cuir de fruits au sorbier et à la pomme

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 200 g de cuir de fruits (1 plaque)
• Durée : 1 h + 6 à 8 h de séchage
• Du : Sorbier des oiseleurs

Ingrédients

• 300 g de baies de sorbier, sans rafles
• 500 g de pommes douces
• 100 ml d’eau
• 80 g de miel ou de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Préparation

1. Égrappez les baies, rincez-les et mettez-les une nuit au congélateur. Coupez les pommes en morceaux avec la peau et retirez les trognons.
2. Faites cuire les baies, les pommes et l’eau 25 minutes à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que tout soit bien tendre.
3. Mixez au mixeur plongeant et passez la purée au tamis fin. Les petites peaux et les pépins restent ainsi dans le tamis.
4. Ajoutez le miel ou le sucre et la cannelle. Faites réduire la purée 5 à 10 minutes à découvert, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et que la cuillère laisse une trace au fond de la casserole.
5. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et étalez-y la purée sur 3 mm d’épaisseur.
6. Faites sécher 6 à 8 heures au four à 60 °C, porte entrouverte (coincez une cuillère en bois dans la porte). Le cuir de fruits est prêt quand il ne colle plus et reste souple.
7. Laissez refroidir, découpez des bandes aux ciseaux et enroulez-les dans du papier sulfurisé.

Conservation : 2 à 3 mois dans une boîte hermétique, au frais ; jusqu’à 6 mois au réfrigérateur. Ne travaillez qu’avec des baies cuites de cette façon : les baies de sorbier crues sont amères et légèrement toxiques.