Sorbier des oiseleurs

Sorbier des oiseleurs : quels signes distinctifs ?

Port

Petit arbre de 5 à 15 m à couronne ouverte et ovale ; parfois à plusieurs troncs.

Feuille

Alternes, pennées, de 9–19 folioles étroites et dentées. Bourgeons brun violacé et feutrés.

Écorce

Lisse, gris argenté brillant.

Fleur

Ombelles plates de petites fleurs blanches en mai.

Fruit

Grappes de baies rouge orangé dès août ; un festin pour les grives.

Différence avec le frêne commun

Chez le frêne, les feuilles sont opposées et les bourgeons noirs.

Floraison : mai · Récolte et fruits : août–octobre · Taille : novembre–mars

Reconnaître par caractère : Feuilles pennées · Floraison blanche · Baies orange

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Frêne commun Fraxinus excelsior : feuilles opposées et bourgeons noirs. Frêne commun : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Des baies dès août pour les grives, les merles et les étourneaux, et certains hivers pour les jaseurs boréaux.
• Des ombelles de fleurs blanches en mai pour les abeilles, les syrphes et les coléoptères.
• Un petit arbre qui trouve aussi sa place dans un petit jardin.
• Une belle couleur d’automne, et peu de taille nécessaire.

Sorbier des oiseleurs : quelle exposition ?

• Du soleil à la mi-ombre ; c’est au soleil qu’il fleurit et fructifie le plus.
• De préférence un sol acide et léger qui ne se dessèche pas ; il apprécie moins l’argile lourde et humide et les endroits chauds et très secs.
• Avec une couronne d’environ 6 m, il convient à un petit jardin, en bordure d’une pelouse ou dans une haie bocagère.
• Il supporte bien le vent et pousse aussi dans des endroits froids et exposés.

Exposition

Soleil ou mi-ombre

Base juridique

Sol acide

Humidité

Normal

Encombrement

12 m de haut, 6 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Bouleau verruqueux : Un arbre indigène léger pour le même sol acide ; ensemble, un petit bosquet aéré.
• Bourdaine : Fleurit longtemps pour les abeilles et porte aussi des baies pour les oiseaux.
• Callune : Fleurit en violet en août–septembre, quand les baies se colorent ; placez-la en plein soleil, en bordure de la couronne.
• Chèvrefeuille des bois : Grimpe dans une haie ou un arbuste à côté du sorbier et embaume le soir pour les papillons de nuit.

Bons et mauvais voisins

Va bien avec

• Ensemble, une haie indigène mixte, bonne pour les oiseaux et les insectes : aubépine monogyne, prunellier, noisetier, églantier, cornouiller sanguin, viorne obier, troène commun, érable champêtre
• Supportent l’ombre sous cet arbre : mahonia, rhododendron, chalef, skimmia du japon, troène de californie, camélia du japon, laurier-tin, chèvrefeuille arbustif

Plutôt pas avec

• Arbres fruitiers qui peuvent attraper le feu bactérien de cette plante : pommier, poirier, nashi

Sorbier des oiseleurs : quand et comment planter ?

1. Plantez de novembre à mars, à racines nues ou en motte.
2. Creusez un trou large et mélangez-y un peu de terreau de feuilles.
3. Plantez un tuteur côté vent et attachez le tronc sans serrer ; retirez tuteur et attache après 2–3 ans.
4. Protégez le jeune tronc contre les lapins et les chevreuils, et arrosez abondamment après la plantation.

Entretien

Arrosage

Les deux premières années en cas de sécheresse ; lors d’étés chauds et secs, aussi plus tard, car il aime un sol frais.

Fumure

Inutile ; une couche de terreau de feuilles ou de paillis garde le sol frais et humide.

Au pied de l’arbre

Gardez le sol autour d’un jeune arbre libre d’herbe et d’adventices et couvrez-le de paillis.

Baies

Laissez-les aux oiseaux. Si vous voulez en faire de la gelée, cueillez-les après la première gelée nocturne ou passez-les une nuit au congélateur.

Conseil : Plantez le sorbier là où vous le voyez depuis la fenêtre : en août–septembre, les grives, les merles et les étourneaux viennent manger les baies.

Sorbier des oiseleurs : quand tailler ?

Mois de taille : novembre–mars.

Quand : Vous pouvez supprimer les branches mortes, malades ou cassées toute l’année. S’il faut tailler, faites-le pendant le repos hivernal (novembre–mars).

Comment :

• Demande peu de taille ; tout au plus, supprimez les branches qui rendent la couronne trop dense.
• Formez un jeune arbre sur un seul tronc, ou laissez-le pousser sur plusieurs troncs si cela vous plaît.
• Supprimez les pousses qui partent du pied et les gourmands sur le tronc.

Attention : Désinfectez votre sécateur si vous coupez des branches malades : le sorbier peut être atteint par le feu bactérien.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

Retirez les pépins de baies mûres, rincez-les et semez-les dehors en pot en automne. Ils ont besoin du froid de l’hiver et germent au printemps, parfois seulement un an plus tard.

Sorbier des oiseleurs : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Entièrement rustique ; en montagne, il pousse jusqu’à haute altitude.
• Les dernières baies restent parfois jusqu’en hiver : de la nourriture pour les merles, les grives et les jaseurs boréaux.

Maladies et ravageurs

• Feu bactérien : Les fleurs, les feuilles et l’extrémité des pousses flétrissent soudain et noircissent comme brûlées ; les extrémités se recourbent en crosse. Coupez largement dans le bois sain et désinfectez votre sécateur.
• Pucerons : Feuilles enroulées à l’extrémité des pousses au printemps. Le plus souvent sans gravité : les coccinelles et les mésanges s’en chargent.
• Sécheresse et chaleur : Bords des feuilles bruns et chute précoce lors d’étés chauds et secs. Arrosez et paillez le sol.
• Blessures du tronc : L’écorce lisse d’un jeune arbre est vite abîmée par les tondeuses et les rongeurs. Gardez une bande dégagée autour du tronc et protégez-le.

Toute l’année

• Janvier : Taille de formation par temps doux ; plantation à racines nues.
• Février : Taille d’hiver et plantation.
• Mars : Dernier mois pour tailler et planter.
• Mai : Floraison : ombelles blanches pour les abeilles et les syrphes.
• Août : Les premières baies virent au rouge orangé : les grives arrivent.
• Octobre : Couleur d’automne jaune à rouge orangé ; semer les pépins des baies mûres.
• Novembre : Début de la saison de plantation ; la taille d’hiver est possible.
• Décembre : Taille d’hiver ; supprimer les branches mortes.

Que peut-on en faire ?

Pour la nature

Les baies sont un festin pour les grives, les étourneaux et les merles ; les fleurs, pour les insectes.

À manger et à boire

Crues, les baies sont amères et légèrement toxiques. Cuites, de préférence après les gelées, elles donnent gelée et confiture.

Jardin et paysage

Petit arbre, idéal pour les petits jardins.

Comestible et utile

Baies (août–octobre)

Cueillez les grappes quand les baies sont d’un rouge orangé vif, de fin août à octobre. Après les premières gelées nocturnes, ou une nuit au congélateur, elles sont moins amères. Ne les utilisez que cuites : en gelée (avec des pommes), en chutney, en compote ou avec le gibier.

Conservation

Les baies se congèlent avec leurs grappes. La gelée et le chutney se gardent un an en pots stérilisés.

Attention : Les sorbes crues contiennent de l’acide parasorbique, qui peut causer des maux d’estomac ; la cuisson l’élimine en grande partie. Ne les mangez donc pas crues, et retirez les pépins au tamis. Ne confondez pas le sorbier avec d’autres baies rouges, comme celles de l’if, de la viorne obier, du chèvrefeuille ou du houx : le sorbier a des feuilles composées et des baies en larges corymbes aplatis. Cueillez loin des routes fréquentées et des champs traités, et ne mangez jamais ce que vous n’avez pas identifié avec certitude.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Gelée de sorbes (Gelée · ± 4 pots de 250 ml · 1 h 30 + une nuit d’égouttage)
• Chutney de sorbes et de pommes (Autre · ± 3 pots de 250 ml · 1 h 15)
• Sirop de baies de sorbier (Sirop · ± 600 ml · 1 h + 1 nuit au congélateur)
• Cuir de fruits au sorbier et à la pomme (Séché · ± 200 g de cuir de fruits (1 plaque) · 1 h + 6 à 8 h de séchage)

Bon pour la faune

Oiseaux

Des baies, des graines ou des insectes à manger, ou un endroit pour nicher.

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Syrphes

Des fleurs ouvertes pour les syrphes ; beaucoup de leurs larves mangent des pucerons.

Le saviez-vous ?

• Son nom rappelle que les oiseleurs utilisaient autrefois ses baies comme appât pour capturer les grives.
• L’acide sorbique, un conservateur bien connu (E200), a été extrait pour la première fois des baies de sorbier et doit son nom à Sorbus.
• Lors des hivers d’invasion venue du nord, des groupes de jaseurs boréaux pillent les sorbiers dans les jardins et les rues.
• L’acide sorbique, le conservateur E200, a été isolé pour la première fois en 1859 à partir des baies du sorbier, dont il tire son nom (Sorbus).
• En Écosse et en Scandinavie, le sorbier passa pendant des siècles pour un arbre protecteur contre la sorcellerie ; on le plantait volontiers près de la maison.