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Gelée · De Bladwijzer

Gelée de sorbes

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 4 pots de 250 ml
• Durée : 1 h 30 + une nuit d’égouttage
• Du : Sorbier des oiseleurs

Ingrédients

• 1 kg de sorbes égrappées
• 1 kg de pommes acides (par ex. Boskoop ou pommes tombées)
• 1 litre d’eau
• le jus d’1 citron
• sucre : 800 g par litre de jus

Préparation

1. Rincez les baies et coupez les pommes en morceaux avec la peau et le trognon.
2. Mettez le tout dans une grande casserole avec l’eau, portez à ébullition et laissez frémir 20 à 30 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.
3. Versez dans un linge mouillé au-dessus d’un saladier et laissez égoutter une nuit, sans presser.
4. Mesurez le jus et portez-le à ébullition avec le sucre et le jus de citron. Faites bouillir vivement jusqu’à ce que la gelée prenne, 10 à 15 minutes.
5. Testez une goutte sur une assiette froide : si une peau se forme et se ride quand on la pousse, la gelée est prête.
6. Écumez, remplissez à ras bord des pots propres et chauds et fermez aussitôt.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouverte, au réfrigérateur. Un classique avec le gibier, l’agneau et le fromage.