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Sirop · De Bladwijzer
Sirop de baies de sorbier
- Quantité : ± 600 ml
- Durée : 1 h + 1 nuit au congélateur
- Du : Sorbier des oiseleurs
Ingrédients
- 500 g de baies de sorbier mûres, sans rafles
- 500 ml d’eau
- 1 bâton de cannelle
- le jus d’1 citron
- ± 300 g de sucre (60 g pour 100 ml de jus)
Préparation
- Égrappez les baies et retirez les feuilles ainsi que les baies brunes ou moisies. Rincez-les.
- Mettez les baies une nuit au congélateur. Comme le gel sur l’arbre, cela adoucit leur goût.
- Mettez les baies congelées dans une casserole avec l’eau et le bâton de cannelle. Portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes, jusqu’à ce que les baies soient bien tendres. Ne les mangez jamais crues.
- Versez dans un linge ou une passoire fine et laissez égoutter 1 heure. Ne pressez pas, le sirop restera limpide.
- Mesurez le jus et remettez-le dans la casserole avec le jus de citron. Ajoutez 60 g de sucre pour 100 ml de jus.
- Chauffez jusqu’à dissolution du sucre et laissez frémir 5 minutes. Écumez.
- Versez le sirop bouillant dans des bouteilles propres et ébouillantées et fermez aussitôt.
Conservation : Six mois au frais et à l’abri de la lumière tant qu’il est fermé ; une fois ouvert, au réfrigérateur. Diluez 1 volume de sirop dans 4 à 5 volumes d’eau, ou versez-le sur du yaourt ou de la glace. Le sirop est toujours cuit : ne mangez jamais les baies crues.