Photo : Rosser1954, Public domain · source

Compote · De Bladwijzer

Petites poires sauvages mijotées au vin rouge

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 4 portions
• Durée : 1 h
• Du : Poirier sauvage

Ingrédients

• 500 g de poires sauvages
• 400 ml de vin rouge ou de jus de pomme non sucré
• 200 ml d’eau
• 80 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 lanière de zeste d’orange non traitée

Préparation

1. Lavez les poires, coupez le reste de fleur à la base et gardez la queue. Vous pouvez les peler, mais ce n’est pas obligatoire.
2. Portez à ébullition le vin (ou le jus), l’eau, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le zeste d’orange, en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
3. Ajoutez les poires, couvrez et laissez mijoter doucement 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Les poires sauvages sont dures : soyez patient.
4. Retirez les poires de la casserole à l’aide d’une écumoire et réservez-les.
5. Faites réduire le liquide de cuisson de moitié, sans couvercle, jusqu’à obtenir un sirop léger.
6. Versez le sirop sur les poires et laissez refroidir. Servez tiède ou froid, avec du yaourt, du riz au lait ou du gibier.

Conservation : Une semaine au réfrigérateur dans leur sirop. Elles se congèlent jusqu’à 6 mois.