Poirier sauvage

Poirier sauvage : quels signes distinctifs ?

Port

Arbre de 8 à 20 m, à couronne étroite d’environ 6 m ; rameaux courts à pointe épineuse.

Feuilles

Alternes, 2–7 cm, rondes à ovales, finement crénelées ou presque entières, luisantes et glabres ; le pétiole est à peu près aussi long que le limbe.

Écorce

Gris foncé à noirâtre, fissurée en petits blocs carrés ; rameaux courts à pointe épineuse.

Fleurs

Fleurs blanches aux anthères rouge pourpre, en avril, avant ou avec les feuilles.

Fruits

Petits fruits ronds à piriformes de 1,5–3,5 cm, brun jaunâtre, durs et âpres, avec des cellules pierreuses ; comestibles seulement une fois blets.

Différence avec le poirier

Le poirier cultivé a de grosses poires sucrées et des rameaux sans épines.

Différence avec le pommier sauvage

Le pommier sauvage a une feuille mate à pétiole plus court, de petites pommes acides sans cellules pierreuses et des fleurs aux anthères jaunes.

Floraison : avril–mai · Récolte et fruits : septembre–novembre · Taille : novembre–mars

Reconnaître par caractère : Floraison blanche · Épines ou aiguillons

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Poirier Pyrus communis : grosses poires sucrées et rameaux sans épines. Poirier : la différence
• Pommier sauvage Malus sylvestris : feuille mate à pétiole plus court, petites pommes acides sans cellules pierreuses et fleurs aux anthères jaunes. Pommier sauvage : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Un arbre indigène très rare : en plantant un poirier sauvage, vous l’aidez.
• Une floraison précoce en avril pour les abeilles.
• Les petits fruits nourrissent les oiseaux et les mammifères.
• Une couronne étroite : malgré sa hauteur, il prend peu de place en largeur.
• Un bois fin, dur et teinté de rose pour le tournage et les instruments.

Poirier sauvage : quelle exposition ?

• Plein soleil ; à l’ombre, il fleurit et fructifie peu.
• Terre de jardin ordinaire, sable, limon ou argile, pas trop humide.
• Comptez 8–20 m de haut et une couronne d’environ 6 m : pour un grand jardin, une haie bocagère ou une prairie.
• Pas à proximité d’un genévrier ornemental (rouille grillagée) ni d’un noyer (juglone).

Exposition

Plein soleil

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Normal

Encombrement

12 m de haut, 6 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Poirier : Fleurit à la même période et peut aider à polliniser les variétés de poires du voisinage.
• Prunellier : Un arbuste indigène épineux qui garnit la haie bocagère autour du poirier sauvage.
• Érable champêtre : Un arbre ou une haie indigène pour la même haie bocagère, à la couleur d’automne jaune.
• Troène commun : Un arbuste indigène aux fleurs blanches en juin et aux baies noires, pour la lisière.

Bons et mauvais voisins

Va bien avec

• Supportent l’ombre sous cet arbre : mahonia, rhododendron, chalef, skimmia du japon, troène de californie, camélia du japon, laurier-tin, chèvrefeuille arbustif

Plutôt pas avec

• Le noyer libère de la juglone, à laquelle cette plante est sensible : noyer commun
• Transmet la rouille grillagée (hôte intermédiaire) : genévrier ornemental
• Arbres fruitiers qui peuvent attraper le feu bactérien de cette plante : pommier, poirier, nashi

Poirier sauvage : quand et comment planter ?

1. Plantez de novembre à mars, quand le sol n’est pas gelé.
2. Demandez des plants d’origine indigène : beaucoup de « poiriers sauvages » sont des poiriers cultivés retournés à l’état sauvage ou hybridés.
3. Plantez un jeune arbre : les poiriers sauvages forment une racine pivotante profonde et supportent mal la transplantation une fois plus grands.
4. Protégez le tronc des lapins et des chevreuils, et arrosez après la plantation et pendant les premiers étés en cas de sécheresse.

Entretien

Arrosage

Les premières années en cas de sécheresse ; ensuite, il se débrouille grâce à ses racines profondes.

Fumure

Inutile.

Épines

Portez des gants pour tailler et cueillir.

Fruits

Laissez-les aux animaux, ou cueillez-les en automne et laissez-les blettir à l’intérieur.

Conseil : Après la cueillette, laissez les petites poires dures quelques semaines jusqu’à ce qu’elles deviennent brunes et molles (blettes) : elles deviennent alors plus sucrées et vous pouvez les manger ou en faire une compote.

Poirier sauvage : quand tailler ?

Mois de taille : novembre–mars.

Quand : Vous pouvez supprimer les branches mortes, malades ou cassées toute l’année. S’il faut tailler, faites-le pendant le repos hivernal (novembre–mars).

Comment :

• Peu de taille nécessaire : laissez la couronne naturelle et étroite.
• Sur un jeune arbre, supprimez les doubles flèches et les branches qui se croisent. Portez des gants à cause des épines.

Attention : Si vous voyez du feu bactérien, coupez largement dans le bois sain par temps sec et désinfectez votre sécateur après chaque coupe.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

En automne, sortez les graines des fruits mûrs et semez-les dehors dans une caissette : elles ont besoin du froid de l’hiver pour germer. Si des poiriers cultivés poussent à proximité, le semis peut être un hybride.

Poirier sauvage : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Entièrement rustique.
• En hiver, vous le reconnaissez à son écorce sombre fissurée en petits blocs et à ses rameaux courts épineux.

Maladies et ravageurs

• Feu bactérien : Les fleurs et les rameaux flétrissent et noircissent comme brûlés, avec une extrémité recourbée. Coupez les branches atteintes largement dans le bois sain et désinfectez votre sécateur.
• Rouille grillagée : Taches orange sur les feuilles, avec de petites excroissances au revers. Le champignon passe l’hiver sur les genévriers ornementaux : n’en plantez pas à proximité.
• Tavelure du poirier : Taches sombres sur les feuilles et les fruits. Ramassez les feuilles tombées.
• Dégâts de gibier : Les chevreuils et les lapins rongent les jeunes arbres : protégez le tronc.

Toute l’année

• Janvier : Taille si nécessaire.
• Février : Taille ; saison de plantation hors gel.
• Mars : Dernier mois pour tailler et planter.
• Avril : Floraison blanche aux anthères rouge pourpre : abeilles.
• Mai : Attention au feu bactérien par temps chaud et humide.
• Août : Inspecter les feuilles pour la rouille grillagée.
• Octobre : Fruits mûrs : les laisser aux animaux ou les faire blettir.
• Novembre : Saison de plantation ; la taille peut reprendre.
• Décembre : Taille si nécessaire.

Que peut-on en faire ?

Bois

Bois fin, dur et teinté de rose pour le tournage, les instruments et la gravure sur bois.

Pour la nature

Floraison précoce pour les abeilles ; les petits fruits nourrissent les oiseaux et les mammifères.

Jardin et paysage

Arbre indigène rare pour les haies bocagères et les jardins naturels.

Attention : Plante hôte du feu bactérien et sensible à la rouille grillagée du poirier.

Comestible et utile

Fruits (septembre–novembre)

Cueillez ou ramassez les poires de la mi-septembre à la mi-novembre, quand elles sont jaune-brun et se détachent facilement ou tombent d’elles-mêmes. Elles sont petites, dures et âpres, avec beaucoup de cellules pierreuses (chair granuleuse). Crues, elles ne se mangent que blettes : laissez-les mûrir quelques semaines dans une caisse, dans un endroit frais et sec, jusqu’à ce que la chair soit molle et brune. Pour les compotes, les chutneys et les gelées, vous pouvez les utiliser dures et les cuire longtemps. Laissez des fruits sur l’arbre pour les oiseaux et les mammifères. Attention aux rameaux épineux.

Conservation

Les poires dures se gardent quelques semaines en une seule couche, dans un endroit frais, sombre et sec : elles s’attendrissent et blettissent d’elles-mêmes. Les poires blettes ne se gardent pas longtemps, transformez-les vite. Les poires séchées se gardent un an dans un bocal fermé. Les poires mijotées peuvent être congelées.

Attention : Ne mangez les poires crues que lorsqu’elles sont complètement blettes : dures, elles sont âpres et granuleuses au point d’être presque immangeables. Ne croquez pas les pépins : les pépins de poire et de pomme contiennent de l’amygdaline. Jetez les fruits pourris, moisis ou véreux. Les personnes allergiques à la poire (ou au pollen de bouleau) peuvent réagir aux fruits crus. Le poirier sauvage est rare en Flandre : ne cueillez pas en réserve naturelle et laissez la plus grande partie des fruits à la faune. Ne le confondez pas avec des poiriers d’ornement ou des arbres plantés le long des routes et dans les parcs, souvent traités, et ne cueillez pas près de routes fréquentées ou dans des vergers traités. Les rameaux portent des épines : prudence à la cueillette. Ne mangez jamais ce que vous n’avez pas identifié avec certitude.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Petites poires sauvages mijotées au vin rouge (Compote · 4 portions · 1 h)
• Chutney de poires sauvages (Autre · ± 4 pots de 250 ml · 1 h 15)
• Poires sauvages séchées (Séché · ± 200 g · 30 min + 8 à 12 h de séchage)
• Gelée de poires sauvages au sucre gélifiant (Gelée · ± 3 pots de 250 ml · 1 h + 1 nuit d’égouttage)

Le saviez-vous ?

• Le bois de poirier est fin, dur et ne se déforme pas : c’était autrefois le bois classique des règles à dessin, des gravures sur bois et des flûtes à bec.
• Les cellules pierreuses sont les petits grains durs que l’on sent aussi dans certaines poires cultivées ; le poirier sauvage en est rempli.