Chutney de poires sauvages

Name: Chutney de poires sauvages
Total time: 1 h 15 min
Yield: ± 4 pots de 250 ml
Ingredients: 1 kg de poires sauvages (poids avant épluchage); 2 oignons; 250 ml de vinaigre de pomme ou de vin blanc à 5 %; 200 g de cassonade; 80 g de raisins secs; 1 morceau de gingembre frais de 3 cm; 1 cuillère à café de graines de moutarde; 1 cuillère à café de sel; ½ cuillère à café de cannelle; 1 piment rouge (facultatif)

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 4 pots de 250 ml
Durée : 1 h 15
Du : Poirier sauvage

Ingrédients

1 kg de poires sauvages (poids avant épluchage)
2 oignons
250 ml de vinaigre de pomme ou de vin blanc à 5 %
200 g de cassonade
80 g de raisins secs
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cannelle
1 piment rouge (facultatif)

Préparation

Épluchez les poires, retirez le trognon et les pépins et coupez la chair en dés de 1 cm. Avec des poires sauvages dures, cela demande un peu de patience ; des poires blettes sont plus faciles à préparer.
Émincez les oignons, râpez le gingembre et hachez finement le piment.
Mettez tout dans une grande casserole large et portez à ébullition en remuant régulièrement.
Laissez mijoter doucement 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres et le chutney épais. Remuez plus souvent à mesure qu’il épaissit, pour qu’il n’attache pas.
Goûtez et rectifiez éventuellement avec du sel ou du sucre.
Versez le chutney bouillant à ras bord dans des pots propres et ébouillantés, fermez et retournez-les 5 minutes.

Conservation : Fermé, 6 mois au frais et à l’obscurité ; il est meilleur après 2 semaines de repos. Une fois ouvert, au réfrigérateur, à consommer dans le mois.